En lätt veganlunchsoppa för er som känner er lite krassliga eller helt enkelt inte så hungriga. Den är en soppa som, om den ska ätas som måltid kräver förstärkning och i detta fallet av rödbetsbaguetter och goda tillbehör.

Dessa baguetter är bland de fluffigaste jag har ätit, riktigt saftiga och goda. Rödbetor är en bra källa till antioxidanter och har även immunförsvarsstärkande egenskaper. Dessa baguetter har även lågt GI och är rika på B vitamin och protein. Jag fyllde dem med skinka, avokado, keso och ost. Soppan är värmande och bra om man är sjuk, den är fullproppad med grönsaker och t.o.m ”pastan” är gjord av vitkål. Inget bacon i denna men om jag hade haft hade jag tilsatt lite kalkonbacon för smakens skull. Bönorna bidrar med protein och fibrer och enligt studier sägs de motverka cancer.

Soppan:

olja

½ gullök

1 vitlöksklyfta

1 morot i bitar

5 cm grön purjo

champinjon

Paprika

1dl svarta eller vita bönor

1dl ärtor

2dl passerade tomater eller 6 tomater

Lagerblad, vitpeppar, oregano, persilja, timjan, basilika

½ buljongtärning

2-3dl vatten

Pastan:

Lite olivolja

Hyvlad zuchini och vitkål strimlade

Rödbetsbaguetter:

2/3 tsk bakpulver

0.75 dl dinkelmjöl

1msk sojamjöl ellr mer dinkel

1tsk fiberhusk eller mer mjöl

1.5 msk hirsflagor eller havregryn

Salt

linfrö

1msk finriven rödbeta

0.75dl fil eller yoghurt

1tsk olja

Servera med skinka, avokado, keso och tomat

Stek grönsakerna till soppan i olja och tillsätt sedan vatten och buljong. Koka 6min och tillsätt resterande ingredienser, koka 4 min mer. Koka ”pastan” lätt i saltat vatten och servera i soppan.

Blanda det torra till brödet och rör sedan i vätskan och rödbetan. Blanda till en väldigt klibbig och ganska rinnig smet men det ska gå att forma bullar av den. Forma två bullar, strö över frön och grädda ca 15 min 225 grader.

Hemmagjord sushi är faktist oväntat lätt och på så sätt kan du kontrollera att inte allt för mycket socker tillsätts och även skapa egna smaker. Jag testade 4 smaker, apelsin och fänkål, ingefära chili och vitlök, räkor avokado och cashewnötter och sedan en av det som blev över. Man kan göra hur man vill och mixa och trixa med smakerna huller om buller. I min variant av sushi använde jag råris och sötpotatis som kolhydrakälla och fixade sushiris utan socker och risvinäger. Jag hade inte heller någon bambumatta för att rulla ihop sushin men det gick lika bra att bara använda en fuktad diskhanduk. Man får vara kreativ. Gott var det i alla fall XD

Ingredienser 1 port:

2 noripapper

1 laxfilé, räkor, ½ avokado, grönsaker, 1 näve cashewnötter rostade

Riset:

Koka upp ½ dl råris och tillsätt på slutet, när mesta vattnet är borta 1 msk honung och lite vitvinäger eller lime. Koka någon min. låt svalna.

Tillaga sötpotatisen i micron tills mjuk.

Använd fryst lax och skär i bitar när den är halvtinad. Krydda.

Lägg ett noripapper på en fuktad, urvriden disktrasa och fyll på med fyllning. Rulla försiktigt ihop med hjälp av disktrasan och skär sedan sushibitar med vass kniv.

Smaker förslag:

Lax, chili, ingefära, vitlök, ris, vinäger honung

Lax, apelsin skal och saft, fänkålsfrö, sötpotatis, morot

Lax, avokado, zuchini, ris, vinäger honung

Räkor, avokado, cashewnötter, ris, vinäger honung

Håller 1 dag i kylskåp, bör ätas direkt.

Gnocchi, är inte det en pastasort? Jo, men visste ni att riktig gnocchi faktist görs av potatis, ägg och mjöl. Min gnocchi görs av dinkelmjöl för att få högre fullkornsinnehåll och lägre GI. De får på så sätt en mörkare och lite fulare färg, men smaken är där. Med en örtig basilikasås och grillad laxbit blir detta en italiensk rätt som smakar gött. Man kan även ungsgrilla några körsbärstomater med lite olivolja och vitlök och servera till. Om man behåller skalet på potatisen får man även tillgång till viktiga fibrer och så behåller potatisen de vattenlösliga vitaminerna bättre.

Ingredienser  2 port:

2 filéer Lax

Svartpeppar, salt, oregano

Sås:

1.5 grädde eller cremé fraiche eller turkisk yoghurt

½ dl fryst basilika

2 bitar fryst bladspenat eller färsk hackad

Vitlöksklyfta riven, svartpeppar, salt

Gnocchi:

2 kokta potatisar med skal ( kalla)

1 ägg

3-5msk dinkelmjöl

Kryddor

Koka potatisanra och låt kylas ned. Mosa de kalla potatisarna med ägg och rör i mjöl och forma till en deg. Gör tre bollar och rulla ut varje boll till en längd. Skär längderna som när man gör gifflar och så får du många små bollar. Pressa lätt på dem med en gaffel. Låt vila i kylskåp 10 min pudrade med lite mjöl. Släng i kokande vatten innan servering och koka tils de flyter upp till ytan, ca 2 min.

Grilla laxen 15 – 20 min 250 grader.

Rör ihop allt till såsen.

Serve

Burrito, wraps, kopplas ofta ihop med snabba kolhydrater, sliskig smak och rent av ohälsa.  Ack så fel man kan ha, eller det beror förståss på hur man gör dem. Mina kokosburritos är proteinrika, inehåller bra fetter och få, bra kolhydrater för er som tänker på det. Fyllningen är fräschare än originalet men går såklart att variera hur man vill. Jag fyllde med färska smaker från chili, ingefära och vitlök och gjorde sedan en halvsöt mandeldressing som gick bra ihop med det starka. En väldigt lätt lunch eller mellis som kan behöva något mer som ett glas mjölk, men det beror såklart på hur aktiv man är och hur man ätit resten av dagen.

Ingredienser 1 port:

1dl äggvita

0.2dl vatten

1msk kokosmjöl

1msk kikärtsmjöl eller annat mjöl

Oregano, vitlökspulver, örtsalt

Fyllning:

100g färs ( soja)

Purjolök, paprika, rödlök, champinjon, lite chili

1 riven vitlöks klyfta

1cm riven ingefära

1msk olja

Paprikapulver, koriander, salt, gurkmeja, curry

Dressing:

1msk mandelsmör

1tsk vatten eller mjölk

Paprikapulver

½ tsk vardera Sojasås, agave/honung

+ avokado, sallad, rödlök

Blanda ihop allt till wrapen till en klumpfri smet. Häll ut en rundel på bakplåtspapper och Grädda 200 grader 10 – 15 min.  Stek färsen med kryddorna och skär upp grönsakerna. Rör ihop dressingen och fyll burriton med allt. Smakar även gott med en klick turkisk yoghurt eller creme fraiche till.

Vilken fin liten lunch, färgerna, jag älskar färgerna och smakerna. Syrligt möter sött och torrt möter blött. En enkel och väldigt stilig rätt att show off med på en bjudning. Servera med ris, bulgur eller varför inte potatis. Paneringen består av långsamma kolhydrater och bra fetter och bitsen bakas i ugn så alla friteringens ohälsosamma laster slopas. Brysselkål är rikt på järn, folsyra, C-vitamin och antioxidanter och de sägs motverka cancer. Granatäpple även i juiceform har ett högt värde av antioxidanter, välj gärna sockerfri juice som jag.

Ingredienser 1 port:

1 kycklingfilé

½ dl havregryn

¼ dl kokos

Basilika, persilja, oregano, salt, peppar

Äggvita/ägg

Såsen:

2.5dl granatäppeljuice

Marinerad brysselkål:

Brysselkål

½ tsk fransk senap eller annan

1msk olja

½ vitlöksklyfta riven

Salt, peppar, muskot, gräslök

Servera med bär, sallad, råris, bröd, eller whatever?

Låt jucen koka ca 30 min på medelvärme tils den har reducerats till en sirap

Skär kycklingen i 2-3 cm bitar och doppa i äggvita och panering.

Grilla i ugnen 250 grader 20 – 30 min.

koka kålen ochblanda ihop med marinaden. Servera!

 En asiatisk helgrätt som åts nu i helgen. Godare än vad jag först förväntade mig ( asiatisk mat är ingen favvo hos mig) men den gick hem, den gick mer än hem och kommer defenitivt göras om! Det var en väldigt lätt rätt och om man tränar behövs det troligtvis läggas till något mer, som en macka eller lite mjölk. Smakerna gifte sig i munnen och blev en sensation. Se till att få med både såsen, nudlarna och kakorna. Yumyumy!

Gjorde ni något roligt på sportlovet ? Och ni som har sportlov GÖR ni något kul? Måste man sporta på sportlov eller är det till för att vila upp sig? Hur tänker ni ? Jag kör på vilningsmetoden och sportar som vanligt fast liite softare.

Ingredienser 1 port:

 Krabbkakorna:

175g krabbkött

1 äggvita

2msk hirsflingor eller havregryn

1tsk kokosmjöl

1 knivsudd chiliflakes

Purjo eller vårlök

Örtsalt, korianderpulver Sesamfrön

1msk kokosolja

”Nudlarna”:

½ zuchini

½ morot

Sesamfrön

1msk olja

1tsk vitt vinäger

Lime 1tsk

riven ingefära och vitlök

1knivsud chiliflakes

1dl kokt quinoa

Mandeldressing:

1msk mandelsmör

1msk mjölk

Örtsalt

Riven vitlök och ingefära

1/2tsk agave eller honung

Häll av och krama ur vätskan från krabbköttet och blanda sedan med övriga ingredienser till en klump. Forma 4 – 5 kakor och rulla i sesamfrön. Stek 3 min / sida i kokosolja på medelvärme.

Hyvla långa längder av moroten och zucchinin och klipp sedan 5 mm tjocka nudlar. Blanda med övriga ingredienser i en marinad.

Blanda ihop allt till dressingen, den ska vara sådärr krämig. Servera allt tillsammans.

Jag var tveksam när jag bestämmde mig för att försöka mig på en variant av kikärtsbiffar då jag hade ordet falafel i bakhuvudet, något jag tycker är så otroligt äckligt. När jag igårkväll kom hem efter träningen och slängde in maten i micron steg ångesten. Det var nära att jag tog fram och stekte upp lite ägg istället och hade tänkt och ge biffarna till mamma eller papperskorgen när jag kände den örtiga, matiga doften från micron. I gave it a try, och herregud vad det var gott, inget spår av falafel i dom. De smakar autentiskt, örtigt och krämigt gott och med syran från tomatsåsen blir dettta en idealisk rätt. Portionen var lite liten dock om man tränar som jag gör så det blev några mackor som komplement.

Om man går på LCHF eller lowcarb kan man bara ta bort bulgurn/kolhydraten och äta bara grönsaksnudlarna men då får man tilsätta lite extra någon annan stans. Kikärtor är nyttiga små ärtor och är rika på protein och aminosyror likväl som järn och kalium. Receptet går att göra veganvänligt, se nedan.

1 port Biffar:

½ burk kikärtor

1 vitlöksklyfta

Basilika, persilja

Örtsalt, peppar, paprika

3msk havregryn eller hirsflagor

½ msk kokosmjöl

1msk olja

1 ägg

Eller

1msk krossat linfrö

1msk olja

1msk vatten

Nudlar:

Zuchini

Morot

+ passerade tomater med oregano, olivolja, salt

Mixa allt till biffarna till en slät smet, om du inte andvänder ägg så blanda allt till ”veganägget” och låt stå 10 min. forma biffar och stek tills de har fått fina ytor och blivit fasta. Hyvla av remsor med osthyvel från grönsakerna och klipp i nudlar. Koka 1 min i saltat vatten eller ät råa.

Värm tomatsåsen och servera allt med bulgur, quinoa, pasta eller varför inte couscous.

En spenat och feta fylld calzone som var bara såå god. Jag kände för att göra en calzone utan tomatsås efter att på mäster kock ha sett hur kockarna lagade pizza bianco och bestämmde mig för att ersätta tomatsåsen med spenat. Jag var nervös inför resultatet och förväntade mig en torr liten brödklump. Hade jag fel ? Öh, jaa. Den var så smakrik och saftig, inte alls torr. Konsistensen är precis som vanlig calzone och pizzan går även att kyla ned för att sedan värma i micron kommande dag ( det gjorde jag).  Lågt GI, järn, B vitaminer och protein, kan det bli bättre?

Ingredienser 1 – 1.5 port:

0.5 dl havregryn

2msk fiberhusk

1msk sojamjöl

2msk bovetemjöl

1msk rågsikt

2dl dinkelmjöl

1.5dl vatten

1/8 pkt jäst

Honung, salt

Fyllning:

Spenat

Rödlök

20g fetaost

2msk keso

Soltorkad tomat

Persilja, salt, svartpeppar

Blanda vatten jäst rör i övriga och låt jäsa 1.5h Arbeta ut första biten tunt, lägg på fyllning och platta ut nästa del med handen. Kombinera båda delarna och tryck ihop. Grädda 30 min 225 grader.