En vintrig rätt som känns värmande med kanel och lingon. Som ni kanske har märkt så älskar jag fisk och framförallt lax. Det är bra för det finns bra fetter och omega 3 i.  Helst grillar jag bara laxen med lite kryddor och så men ibland försöker man ju vara ambitiös och mixtra ihop kryddor och sånt vilket ibland blir flip och ibland flopp. Kanel, apelsin och lingon blev tummen upp för mig och denna rätt kommer jag definitivt göra igen.

Ingredienser 2 port:

2 Laxfiléer

½ tsk Kanel

2msk Mandelflarn

Salt, peppar

1tsk honung

Grönsaker:

1dl Brysselkål

½ dl Lingon

½ Purjolök

5 buketter ( små) Brocolli

1tsk olja

Sås:

½ pressad apelsin

1dl turkisk yoghurt

Ev 1tsk honung

Servera med råris och toppa med rivet apelsinskal blandat med kokos

Lägg på toppingen på laxen och grilla i ugnen 225 greder ca 20 min.

Skär upp grönsaker och grilla i ugn 25 min 225 grader.

Rör ihop allt till såser.

Serve and be happy!

Detta är verkligen en av de godaste chokladmoussar jag har smakat. Riktigt krämig med en svag smak av kokos. Jag kan inte ta någon kredit för receptet efterssom att det är tagit från bloggen The spunky coconut, men jag kan fortfarande berätta för er hur extremt nyttig den är. Omega 3 och 6, fibrer, bra fetter, antioxidanter, protein, järn, zink, magnesium, m.m WOW alltså! Ni bara måste testa, och om man vill kan man även göra glass av den. jag serverade med cacaonibs, granatäppelkärnor och mandarin för att toppa det hälsosamma. Det blev en perfekt avslutning på middagen men man kan även äta denna hälsobomb till mellis eller varför inte frukost?

Ingredienser 3-4 port:

1 ( 400g)  burk fullfet kokosmjölk ( gärna ekologisk)

4msk chiafrön

2msk hampafron eller hampaprotein

4msk kokossocker

Vaniljpulver

4msk kakao

Mixa allt slätt och ställ i kylskåp minst 2 timmar.

Enbärskyckling korv med rosmarinrostad potatis

Jag har aldrig gjort korv förut och jag äter det inte så ofta heller. Inte för att jag inte gillar det, jag gillar bara inte innehållet som oftast till största del är skräp och kött rester. Dessutom brukar korvar göras med hjälp av fjälster som är tarmar. Mina korvar är helt inälvsfria och 100% kött. För att ” completa” mitt vilt tema då jag använde enbär i korven så rostade jag några potatisar med rosmarin som är en krydda vissa hävdar att man blir smartare av, och så gjorde jag en gräddsås. Clean, lean and pure, inget tilsatt socker, mättat fett eller dåliga saker. Och gott var det också, en lite grövre korv med vild smak, en perfekt middag efter träningen.

Ingredienser: 2 port

Korv:

2 kycklingfiléer eller 300g kycklingfärs

2 skivor parmaskinka eller bacon ( jag skulle använda kalkonbacon, kotlettbacon eller parmaskinka)

2 krossade enbär

1tsk torkad timjan

Salt, peppar, vitpeppar

+ olja att steka i       Rulla in färsen i plastpofie och dra åt i sidorna som en karamell.

Potatisen:

4- 6 potatisar

1tsk olja

4- 6 stjälkar rosmarin

Salt, peppar, lökpulver

Såsen:

1 hackad gullök

1msk olja

½ dl köttbuljong

½ - 1 dl äppeljuice ( jag använde Rinkeby 100% frukt)

1tsk soja

Kryddor, vitpeppar, 1 lagerblad, 1krossad grönpepparkorn, salt, lite gurkmeja

½ pressad vitlöksklyfta

1.5 dl grädde eller cremé fraiche ( använde milda lätt)

Mal eller mixa köttet till en färs, mal eller klipp skinkan fint. Rör i kryddor och enbär och rulla som korvar. Lägg på plastfolie och snurra sedan som smällkarameller. Lägg i kylskåpet minst 3 timmar. Rulla ut dem och stek ca 10 min i olja.

Potatis: Skölj och pensla med olja, kryddor. Grilla högt uppe i ugnen 260 grader ca 25 min.

Såsen: Stek löken tills mjuk. Tillsätt buljong och vatten och koka tills mesta vattnet har ångat bort. Rör då i resterande ingredienser och koka upp. Servera gärna med kokta palsternackor och gelé eller lingon.

Kyckling frikadeller i gräddig tomatsås - 1 port

Detta är vad jag gjorde till middag efter ett gympass med fokus på kondition. En bra återämtning tycker jag, med mycket protein, alla vitaminer utan C från ägg, kolhydrater, mättande fibrer och nyttiga fetter. Jag fick en gammal köttmalare i julklapp och har tänkt ut många sätt att använda den på så det var kul att äntligen testa den och trots att den är från 80 – talet så funkade den perf! Man kan säkert bara mixa kycklingen i en mixer om man inte har en köttkvarn.

Frikadeller:

1 kyckling filé

1ägg

2msk hirsflingor ( eller osötat ströbröd)

2msk pofiber ( eller något mjöl)

Kryddor, vit och svartpeppar, oregano, salt, lök pulver

1 tsk olja

+ 2 lagerblad, 1/ buljongtärning, 2 liter vatten, 1kryddpepparkorn till lagen

Tomatsås:

2 soltorkade tomater

6 små tomater eller 3 stora

200g krossade tomater

½ gul eller rödlök

1msk olja

Ev: 2 svampar

Kryddor, basilika, persillja, peppar, salt, 1/ buljongtärning, oregano, lökpulver

1 riven vitlök

½ dl vitt eller rött vin

2msk grädde eller turkisk yoghurt

1krm paprikapulver

Servera med grönsaker, bulgur/pasta/ris och riven parmesan

Mal eller mixa kyckling filén till färs. Blanda i ett ägg och övriga ingredienser. Låt svälla. Koka under tiden upp laget.  Forma bollar, jag fick sex stora. Lägg de i laget och koka i 7 – 13 min eller tills de är genomkokta.

Rosta tomaterna högt uppe i ugnen 280 grader 13 min.  Stek lök och ev svamp i olja, lägg i grillade tomater och koka med buljong och 1dl vatten tills allt är absorberat. Tillsätt då vin och krossade tomater och eventuellt mer vatten. I med kryddor och grädde och släng sedan i de avrunna frikadellerna och låt koka medelvärme i såsen 5 min.

Servera med grönsaker, bulgur/pasta/ris och riven parmesan och ev. några krossade valnötter.

Fiskgratäng i stekpanna 1 port

Åh, jag älskar fisk och denna snabba fiskgratäng blev både god och nyttig. Man kan lätt förstora portionen och servera sina gäster direkt ur stekpannan som jag gjorde, det blir en rolig twist. Protein från fisk, bl.a zink, koppar och magnesium från räkor och D – vitamin från champinjon. Man kan självklart variera smaksättningen till t.ex tacos, italiensk eller varför inte saffran. En rätt som går att variera i det oändliga.

Okej slut på det roliga. Nu är lovet snart slut och vi i min skola börjar på onsdag. Jag vet inte riktigt vad som hände med mitt lov för det känns som att det bara flög iväg. Snart är vi tillbaks i långa dagar med oändliga lektioner och stressiga helger som känns nästan obefintliga. Just när man känner sådär är det bra att ha en livlina, något roligt att se fram emot i slutet av dagen. För mig är det träningen. Att komma hem efter ett träningspass, lätt eller jobbigt spelar ingen roll, och bara slänga sig i soffan och softa framför TV:n med en skål turkisk yoghurt och honung är typ den bästa avslutningen på en stressig dag. TIPS! Gör något ni tycker är roligt i stort sett varje dag. Det kan vara att ta en promenad, läsa en bra bok, måla, träna, laga mat/baka eller rent av kolla på ett program ni gillar. Detta kommer hjälpa er genom de mest långtråkiga dagarna och hålla er någorlunda glada och allerta för vad ni måste göra.

ingredienser: 1 port

120g vit fisk

75g räkor

½ gullök

1 pressad vitlök

2 champinjoner

Torkad svamp

Örter ( dill, provencal, persillja)

2 msk creme fraische

Kryddor ( vitpeppar, curry, salt)

2-3msk mjölk

15g ost

15 g fetaost

Hacka lök och skiva svamp. Tina fisken och smula ned den i stekpannan med lök och svamp. Häll över räkor och ev: torkad svamp. Blanda creme fraische, fetaost, mjölk och kryddor och häll över i stekpannan. Rör om och riv över övrig ost. Grädda i ugn 160 grader 35 min eller högre värme och mindre tid.

Servera med t.e.x potatis, blomkål, ärtor och citron

Parmalindad kyckling i ölsås med äpple, blomkål och potatismos 2 port

God fortsättning på det nya året! Jag hoppas ni hade en bra nyårsafton och ett bra lov. Själv har jag varit i Berlin över nyår där jag b.la lagade denna rätten till middag. Min pappa gillade den och det säger mycket då mina föräldrar inte alltid är fan av det jag lagar. Kombinationen av kyckling, salt skinka och mustig ölsås var ganska bra, dock tyckte jag att såsen blev lite besk då jag inte är så van vid ölsmaken. Med protein från kyckling, c- vitamin från blomkål, fibrer från äpple, kolhydrater från potatis, och en massa vitaminer och mineraler såsom B- vitamin från öl blir även detta en nyttig rätt. Öl är faktiskt nyttigare än vad man tror då det sägs att den innehåller alla vitaminer utan C, mineraler och spårämnen och kan även verka mot hjärt – kärl sjukdomar och cancer. Men som sagt den innehåller fortfarande alkohol så man bör vara försiktig tills man är ca 20 och hjärnan är färdigväxt och även efter bör man dricka med måtta. I denna såsen kokas dock alkoholen bort så det är ingen fara.

Mos :

2-4 potatisar

2-6 buketter blomkål

½ äpple

½ - 1 dl mjölk

Vitlök, provencalkryddor ( finns frysta och torkade)

Kyckling:

2 kycklingfiléer

1 pressad vitlök

Provencalkryddor, peppar

2 skivor parmaskinka

Såsen:

3 champinjoner

1 gullök '

1dl öl

½ - 1 dl köttbulljong

Torkad svamp '

Rosmarin, provencal, persillja, vitlök

1dl grädde

1msk olja

Kyckling:Marinera kyckling och linda med skinkan. Koka i ugn 160 – 170 grader 35 – 40 min.

Moset:Koka allt till moset, tillsätt äpplena sist och häll av vatten. Pressa vitlök och tilsätt övriga ingredienser. Mosa, lägg eventuellt till 1tsk olivolja för smak.

Sås: Hacka lök och skiva svamp. Stek i olja tills mjukt. Häll över vatten och bulljong. Låt koka bort. Tilsätt öl och släng snabbt i den färdigkokta kycklingen i 1 min. Ta ut kyckling och häll i grädde och övriga ingredienser. Man kan smula i lite torkad svamp efter smak om man har/vill.

Servera med ex: en äppelskiva och brysselkål

En lätt lunch som egentligen är en variant av omelett. Zucchinin är fulproppad av vitaminer såsom A, E och mineraler som järn, magnesium, fosfor och kalium. Ägg = protein, D vitamin. Ja helt enkelt ganska enkelt - och nyttigt.

Ingredienser:

1 riven zucchini

1 riven lök

2 rivna potatisar eller gulbetor

Salt, peppar, muskot, oregano, persilja

2 ägg

2msk grädde eller turkisk yoghurt

1 vitlök riven

Soltorkade tomater, rödlök och fetaost

Olja att steka i

Riv grönsaker och lök och rör ihop med äg och grädde och kryddor. Stek i ca 10 min i oljad stekpanna på medelvärme. Lägg fetaost och soltorkade tomater i mitten av pannkakan och vänd försiktigt ihop till en halvmåne, stek ytterligare 3 min. Skär upp och servera med skinka eller varför inte tonfisk. ( Jag glömde att flippa runt den till en halvmåne och därför blev min så tunn, GLÖM DET INTE!!)

Ikväll blev det tvårätters till middag och det blev riktigt lyckat. Huvudrätten bestod av pasta – pesto med ajvar kyckling. Receptet på pastan hittade jag på en amerikans blogg med jag ändrade lite. Den är supernyttig med fibrer från linfrö, omega 3 från chiafrön och protein från kikärtsmjöl. Ajvarsåsen är rik på c – vitamin och peston vitamin E och järn. Till dessert blev det en midsommarklassiker som vi brukar äta då, fast nu är den såklart hälsofierad J  Varför inte fira nyår med denna utsökta rätt och välkommna det nya året med en massa nyttigheter?

Paprika kyckling med pestopasta – 2 port

Pasta:

Ca 2 dl kikärtsmjöl

1msk chiafrön

1msk linfrön

6msk varmt vatten

Pesto:

1 näve spenat ( hackad)

2-3msk olivolja

5 valnötter

Fryst basilika och persilja

1 vitlöksklyfta

Örtsalt, svart och vitpeppar

Ajvar:

1 rostad paprika

2 körsbärstomater

1 vitlöksklyfta

½ rödlök

1tsk paprikapulver, örtsalt, svart och vitpeppar, oregano, chiliflakes, lök och vitlökspulver

1tsk balsamvinäger, 1tsk olivolja

+ kyckling som legat i saltat vatten 1 dygn

Dagen innan: lägg kycklingfiléerna i en skål med saltat vatten över natten i kylskåp.

Grilla paprikan i ugn 220 grader ca 15 min högt uppe, tils den börjar svartna lite.

Ta ut, låt svalna och mixa sedan i mixer med övriga ingredienser tills ganska slät.

Jag använde tunna kyckling filéer och rullade då dem runt en paprikabit men det behövs inte.  Ta ut kyckling och torka med papper, salta och peppra för att sedan toppa med ajvaren. In i ugnen 150 grader 30 – 40 min.

Pastan är lite komplicerad och tar tid. Krossa linfrön och chiafrön och blanda sedan med vatten, låt stå i 10 min. Gör som en brunn av mjöl och häll linfrömixen i hålet. Jobba samman till en deg och tilsätt eventuellt mer mjöl. Lägg degen att vila i kylskåp 30 min. kavla ut till kvadrat mellan två mjölade bakplåtspapper, 2-3 mm tunt. Skär i fyrkanter 3 x 3 cm och tryck ihop i mitten. Lägg i kylskåp 30 min och koka sedan i saltat vatten 2 – 3 min. blanda med peston.

Pesto: hacka spenat och mixa slätt tillsammans med övriga ingredienser.

Servera med smulad fetaost.