Tjena mors! Halvledig idag bara två timmar spanska på eftermiddan! Har haft mysfrukost, tvättat, lunchat(dagens recept!) och precis fikat! Gjorde en mocca ägglatte XL och testade ett paket av den nya proteimglassen LOHILO! Köpte smaken choklad (såklart) och den var faktiskt jättegod! Om man inte orkar göra egen nyttig glass och helt enkelt inte känner för GB just då så funkar denna superbra! Med en latte till det blir det bästa combon! Tror föresten jag är koffein immun då jag denna vecka druckit i genomsnitt två stora lattar om dagen och är trots det super trött! 

     

Nu börjar hösten komma, andra september och man känner det i luften!

Gårdagens kväll tillbringades i gott sällskap och trerätters från min sida. Jag och min kompis hade varsina middagsbjudningar och igår var det min tur.

Till förrätt blev det hallon och avokado sallad i salladswrap, till huvudrätt vankades det kyckling i svampsås med grönsaker och linser och efterrätt blev kladdkaka med banan, turkisk yoghurt och bär.

Jag tänkte ge er receptet på huvudrätten som min kompis gillade och jag med för den delen!

PS: Sorry för dåliga bilder, sälskapet kom lixom i första hand och att ta bilder när man ska ätta är lite oartigt ;)

Kyckling i svampsås:
2 port:

4 – 6 kyckling innerfiléer

1msk olja

Salt, svartpeppar

½ köttbuljong tärning

Lite vatten

1.5 dl valfri grädde/ crème fräsch jag hade milda mellan

Krossad torkad svamp

1msk sojasås

Stek kyckling med kryddor, häll på vatten och buljong och koka bort. I med övrigt och koka upp!

Servera med kokta linser, kokt broccoli, morot och brysselkål plus äppelmos på kokat äpple ( som det finns gott om såhär års!)

Imorse vaknade jag, gick ut i badrummet, gick förbi spegeln, stannade, gick tillbaka till spegeln och höll nästan på att svimma med tanke på vad jag såg! Ett otroligt svullet öga, såg seriöst ut som en boxare som hade genomgått en misslyckad match. Hur fick jag då denna blaffa, jo jag var ute i skogen igår, i sisådär 15min och hittade en massa små sommarkantareller, på de 15 minuterna lyckades jag även samla på mig 7 myggbett varav ett på ögonbrynet. Så efter en finfin frukost med toast, smörstekta kantareller med Philadelphia och kvarg med äppelmos och kanel, så åkte jag till vårdcentralen för såhär kan jag ju inte se ut. Som jag fruktade finns det inget att göra mer än att vänta, så jag tar idag en lugn dag hemma med TV:n och lite hemma fix. Jag ger er ingen bild på ögat för då skulle ni svimma, haha! XD

Receptet för idag blir gårdagens lunch, Krämig paprikaspagetti med spicy kycklingköttbullar. Gott, mättande, enkelt och snabbt. Använd gärna fullkorn eller dinkelspaghetti för bättre näringsvärde,  kyckling är proteinrikt, kryddorna främjar matsmältningen och Philadelphian ger oss faktiskt kalcium.

Krämig paprika pasta med kycklingköttbullar:

1port:

1 port kokt spaghetti ( jag hade dinkelspaghetti)

2msk 11% philadelphia  paprika

Köttbullar:

1 malen kycklingfile eller 120g kycklingfärs

¼ gullök riven

Spiskummin, paprikapulver, riven vitlök, salt, peppar

Lite chili

1msk ajvar relish

1msk pofiber eller vetegroddar eller mjöl

Oregano

Blanda allt och forma små köttbullar, tillaga i ugnssäker form 225 grader ca 15 min.

Jag har länge haft en ambition att försöka mig på quinoa mac ´n´ cheese och igår kom jag äntligen till kritan. Jag ville ha något speciellt till och försöka använda så många av mina ” superfood” produkter som möjligt så därför fixade jag även lite hampafröpanerad kycklingfilé och gojibärsketchup till. Ketchupen smakade gott och blir söt av bären istället för socker, de krispiga kycklingbitarna smakar milt nötigt av fröna som bidrar med bra protein och mineraler och mac n cheesen är rik på mineraler, långsamma kolhydrater, beta karoten och B vitaminer. En komplett hälso – fiesta. Idag är det vilodag och ska faktiskt på restaurang! Så gott att äta ute ibland. Ikväll ska jag kolla på något som jag kopplar ihop med sommar, mormor och goda tider, Sällskapsresan, så rolig och blir aldrig tråkig oavsett hur många gånger jag ser den, haha! Hoppas ni har en bra torsdag med mycket god mat.

Hampapanerad kyckling med pumpa mac ´n´ cheese och gojiketchup:

1 port

Kyckling:

2 innerfiléer kyckling

1 ägg

1.5msk kokosmjöl

Paprikapulver, salt, peppar, lökpulver, oregano, muskot

2msk hampafrön

Blanda kryddor med hampafrön, doppa fileér i ägg, rula i mjöl, doppa i ägg rulla i frön. Grädda ugn 200 grader 15 min eller tills genomkokt.

Pumpa mac ´n´cheese:

0.75 dl pumpapuré

2msk mjölk

2msk näringsjäst

Salt, peppar, lökpulver

1dl kokt quinoa

1msk äggvita

2skivor ost

Blanda allt och häl i gorm, grädda ugn 200 grader 10 min.

Goji ketchup:

3msk gojibär

2 små tomater

¼ buljongtärning

1msk soja

1krm ättika

1msk vatten

Peppar, lök, paprikapulver

1msk tomatpuré

Koka ihop allt och låt småkoka tills all vätska är borta. Kyl ned och servera.

Jag gjorde även en syrlig sallad med kål, lök, morot, vinäger, peppar, kummin och olja att servera till.

Ojojoj, detta blev en intensiv dag! Efter vårdcentralen imorse ( slapp blodprov!) skulle hunden gå ut och sen när jag kom in vid 10 tiden var jag så hungrig att det blev mellis. Snabbt iväg på cykeln till mataffären med cykelkärran i bak och sen hem igen med 4 tunga kassar därbak. Packa upp och ser att jag glömt något så tar med hunden till en närmare affär och inhandlar det glömda ( det blev en glass på det i sommarvärmen). Hem för en underbar lunch/ dagens recept. En underbart bra balanserad sallad som bara inte kan smaka fel. Syrligheten balanserad med sötman var perfekt och detta är något jag verkligen rekomenderar er att testa!

Efter en frukt och lite TV häng drar jag ner till friskis och kör säsongens sista fredags cirkelfys som gick asbra, pushade på rejält och körde 50kg i marklyft brukar köra 45 på passen. Full med energi hämtade mamma upp mig och vi åkte och köpte iste och satt sen i solen ett tag. Nu sitter jag här och käkar mackor och bara njuuuter av denna underbara dag som har varit och det undersköna vädret! Ha en superduperbra fortsättning! Imorn åker jag på kurs så det blir inget inlägg då, därav två idag så vi hörs på söndag!

Sallad med agave och senapsdressing

1 port:

Salladsbas,mixad sallad, böngroddar

½ färdig kycklingfilé

100g rökt kalkon

1msk rostade solrosfrön

1 dl kokta gula ärtor eller kikärtor

Rödkåls slaw:

Hackad rödkål

Gul och rödlök

1 tsk vinäger

1tsk olja

Salt, peppar, kummin, gräslök, timjan, krasse

Blanda allt i en skål.

Kål och tranbärssallad:

Strimlad kokt savoykål

1 liten riven rödbeta

1msk torkade tranbär

1msk kapris

Salt, peppar, soja

Blanda, blanda!

Agave & senapsdressing:

1msk olivolja

1tsk agave sirap

1tsk fransk senap

Ev: 1 tsk äggvita ( för konsistens)

Salt, svartpeppar

Rör ihop och servera allt tillsammans och njuut!

Hej på er! Nu har jag varit hemma i en vecka ledig då jag börjar i den nya skolan på tisdag. Det är härligt och man får tid att laga mat och testa nya recept plus att kolla runt på olika bloggar. Dock känner jag att det har blivit lite mycket TV och slapptid! Idag hade jag en riktigt dålig dag, var deppig, hade huvudvärk och mådde illa. Jag gick förbi mataffären och köpte något som jag inte brukar gilla till middag. En stor burk FISKBULLAR i hummersås, men jag hade verkligen craving efter det. Det var konstigt nog riktigt gott med lite potatis och ärtor och det blir nog min nya mys mat!!! Nu ska jag fixa en enportions kladdkaka och kolla lite på film.

Detta blev lunchen igår, an hälsosam kycklingburgare med asiatiska influenser. Low carb men kan lika gärna matas upp lite med något grovt bröd om man kanske rört sig mer den dagen. Chili sätter igång förbränningen och avokado ger E vitamin. Mango tillför en god sötma och beta carotene. Jag valde bort dressing mot en underbar klick Philadelphia light och volia, du har en underbar och nyttig burgare!

1 port ingredienser:

Burgare:

1 stor kycklingfilé á 250 g

3 xm purjolök

1 vitlöksklyfta

2cm chili

1/3 paprika

Spiskummin, paprikapulver, salt, vitpeppar, spiskummin, persillja, curry

¼ gullök

1 tsk olivolja

Ceviche:

Prjolök

1cm chili

Paprika

½ avokado

1/3 mango

Lite lime skal och juice

Salt, svartpeppar

Övrigt:

Lök, paprika

Philadelphia lök och paprika

Salldsblad

Mixa eller mal allt till biffen. Forma en bif och stek i oljan.  Stekl 5 min på ena sidan och vänd sedan. Lägg på lock och stek tills genomstekt.

Skär allt till cevichen fint och blanda sedan.

Bre på philadelphia på biffen och lägg på salladsblad. Toppa med cevichen och ät.

God morgon på er, jag antar att ni precis har vaknat? Själv vaknade man för sex timmar sedan, mitt i natten. Anledningen var att jag nu sitter på ett plan på väg till spanien och är 25 minuter ifrån landning. Jag ska, som jag tidigare har sagt, halv tågluffa genom tre länder i europa. Barcelona är vårat första stop och dit flyger vi. Jag kommer därför inte att blogga på 10 dagar nu! Som avskedspresent under dessa 10 dagar ger jag er ett sommrigt och lätt lunch recept att äta när man inte är sådärr jätte hungrig. En söt melonsallad med quinoa och hemmagjord pesto med pizza smaksatt kycklingfilé. Smarrigt!

Ingredienser 1 port:

1 kycklingfilé

Paprikapulver

Oregano

Vitlök

1tsk olivolja

1krm tomatpuré

Salt, peppar

Tomatsås:

1 stor eller 4 små tomater hackade

1/2 gullök

Purjolök

Vitlök

salt,peppar

1/2 tsk balsamvinäger

Sallad:

¼ galiamelon i kuber

1dl kokt quinoa

Pesto:

1msk olja

2msk nötter ( pinjenötter)

2msk riven parmesanost

½ vitlöksklyfta riven

Salt/peppar

Basilika

Citron ( droppe)

Mixa peston med stavmixer och blanda med resterande salladsingredienser.

Marinera kycklingen och lägg filén i de hackade tomaterna och löken i en ugssäker form.Grilla på 200 grader ca 25- 35 min i ugn.

Underbar middag från igår. Jag satt och kollade igenom gamla bilder igår och såg då en från några år sedan när jag var i Tjeckien/ Tyskland och vandrade. Jag kom då ihåg att en vanlig lunchrätt de hade i bergen var just schnitzel. Inte direkt min favorit med drypande fett, sliskig panering och oftast en massa pommes till. Själva konceptet dock med ost/skink fyllning gillar jag. Jag började fundera och sedan exprimentera i köket. Jag ville ha en krispig schnitzel utan fritering. Jag adopterade tekniken från mina No fry lökringar ( recpt kommer!!) och resultatet blev riktigt bra. Istället för pommes gör jag här ett lent, jordigt potatis och jordärtkocksmos. Protein, kalcium, fibrer, bra Carbs och E vitamin.

Ingredienser 1 port:

Mos:

1 jordärtskocka

2potatisar, kokta

½ dl mjölk

Salt, vitpeppar, persilja

Koka jordärtskockan och släng i de kokta potatisarna. Mosa allt eller mixa för helt slätt resultat.

Schnitzel:

1 stor kycklingfilé ( 200 – 250g)

2 skivor tunn skinka ( scan, pärssons)

2 skivor ost

4msk kikärtsmjöl ( eller annat mjöl)

Muskot, örtsalt, oregano, vitpeppar, paprikapulver

2msk dinkelflingor eller havregryn

3msk mandelmjöl eller mandelspån

Äggvita

Skär kycklingen  på mitten inte hela vägen runt utan så att du kan öppna den som en bok.  Krydda. Rulla den i kikärtsmjöl/mjöl.  Doppa den i äggvita/ägg och lägg osten och skinkan i mitten. Vik ihop filén och rulla den i dinkel/havregryn blandat med mandelspån. Baka i ugn 225 grader 30 – 40 min.