Ikväll blev det tvårätters till middag och det blev riktigt lyckat. Huvudrätten bestod av pasta – pesto med ajvar kyckling. Receptet på pastan hittade jag på en amerikans blogg med jag ändrade lite. Den är supernyttig med fibrer från linfrö, omega 3 från chiafrön och protein från kikärtsmjöl. Ajvarsåsen är rik på c – vitamin och peston vitamin E och järn. Till dessert blev det en midsommarklassiker som vi brukar äta då, fast nu är den såklart hälsofierad J  Varför inte fira nyår med denna utsökta rätt och välkommna det nya året med en massa nyttigheter?

Paprika kyckling med pestopasta – 2 port

Pasta:

Ca 2 dl kikärtsmjöl

1msk chiafrön

1msk linfrön

6msk varmt vatten

Pesto:

1 näve spenat ( hackad)

2-3msk olivolja

5 valnötter

Fryst basilika och persilja

1 vitlöksklyfta

Örtsalt, svart och vitpeppar

Ajvar:

1 rostad paprika

2 körsbärstomater

1 vitlöksklyfta

½ rödlök

1tsk paprikapulver, örtsalt, svart och vitpeppar, oregano, chiliflakes, lök och vitlökspulver

1tsk balsamvinäger, 1tsk olivolja

+ kyckling som legat i saltat vatten 1 dygn

Dagen innan: lägg kycklingfiléerna i en skål med saltat vatten över natten i kylskåp.

Grilla paprikan i ugn 220 grader ca 15 min högt uppe, tils den börjar svartna lite.

Ta ut, låt svalna och mixa sedan i mixer med övriga ingredienser tills ganska slät.

Jag använde tunna kyckling filéer och rullade då dem runt en paprikabit men det behövs inte.  Ta ut kyckling och torka med papper, salta och peppra för att sedan toppa med ajvaren. In i ugnen 150 grader 30 – 40 min.

Pastan är lite komplicerad och tar tid. Krossa linfrön och chiafrön och blanda sedan med vatten, låt stå i 10 min. Gör som en brunn av mjöl och häll linfrömixen i hålet. Jobba samman till en deg och tilsätt eventuellt mer mjöl. Lägg degen att vila i kylskåp 30 min. kavla ut till kvadrat mellan två mjölade bakplåtspapper, 2-3 mm tunt. Skär i fyrkanter 3 x 3 cm och tryck ihop i mitten. Lägg i kylskåp 30 min och koka sedan i saltat vatten 2 – 3 min. blanda med peston.

Pesto: hacka spenat och mixa slätt tillsammans med övriga ingredienser.

Servera med smulad fetaost.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

God kväll, sitter här med mys mat och slötittar på en av de många filmerna som går och kände för att dela med mig av ett recept på en av mina favoritgrejer med julen. Som ni säkert har märkt så älskar jag pepparkaksdeg och att köpa hem och bara äta ä...

Heej, Vaknade sent idag, vid elva tiden och då blev det fin brunch med skottska TV serier på datorn. Min brunch bestod av en feta och kyckling äggviteomelett, en supergod halon och ingefära smoothie, ett äpple och ti det en macka med avokado. Men rec...

Japp mina vänner, det är som det står, paleo pepprisar! Super näringsrika, krispiga och goda med ätt kola ton. Enkelt med få ingredienser och dessutom nötfria, vete, smör och sockerfria! Testa som alternativ till det traditionella julbaket.     ...

Nu är det juligen, ju ju ju ju jul igen! Det är typ så  det låter överrallt på stan nu, så fort man går in i en butik. Jag har inte riktigt anammat The chistmas spirit men har gjort en del nyttigt julbak iallafall. Igår bakade jag denna Saffrans chee...

  God kväll! Snabbt inlägg! På ett mandelbröd, perfekt till frukost och urgott rostat eller inte. Gluten, vete, socker, jäst, smörfritt  och low carb. Try it!       Ingredienser 2 bröd: 1dl madelmjöl 1msk kokosmjöl 1tsk bakpulver 1ms...