En rätt som jag älskar är kycklingspett i jordnötssås men den är inte alltid den hälsosammaste. Ibland kan man ju lyxa till men såhär till vardags föredrar jag att " hälsa" till det. Ett värmande recept i vinterkylan med MYCKET chili.

Saté med mangosallad: 2port

Kycklingspetten:

2  kycklingfiléer

1-2mak olivolja

1krm gurkmeja, curry, chilliflakes,svartpeppar, vitlökspulver, inefärspulver

1tsk riven ingefära och vitlök

1msk fisksås

Färsk koriander

Jordnötssåsen:

3-4msk jordnötssmör chunky

1dl grädde 4 % eller kokosmjölk

Färsk koriander

Riven ingefära

Köttbulljong

ev. hackad chili

Servera med råris och en blandsallad med mango och lime ( gärna en dressing)

      Marinera kycklingen i oljan och krryddorna i en plastpåse ett dygn. Stek i en panna med olja och trä upp på spätt. Blanda ingredienserna till såsen och koka upp på låg värme.  Kart att äta!

Nu när vinter är här och snön ligger vi kände jag för en julig kokosboll. Jag fixade då ihop några till adventsfikat igår med fibrer från äpple, kalcium och protein från keso och kanel som hjälper till att reglera blosockret.

ca 8st Ingredienser:
120g keso
2 msk sockerfri äppelmos eller kokt äpple
1-2msk kokosmjöl
1/2tsk kanel
20g äppelbitar
1-2tsk honung
kokos att rulla I


mixa allt till en slät smet och rulla till bollar som du sedan rullar i kokos.