I går kväll tittade jag på simpssons där de åt mackor med jordnötssmör och sallad och jag blev så sugen. Tidigare på dagen hade jag funderat över om jag skulle försöka mig på hälsosama tunnbröd så jag kombinerade ideérna och gjorde en tunnbrödrulle fylld med jordnötssmör och sallad. Den blev god. Brödet är dock lite hårdare än vanligt tunnbröd så man måste vara snabb och försiktig när man rullar dem. Dessa innehåller fullkorn, fibrer, bra kolhydrater, kalcium och både B- vitaminer och mineraler så som fosfor, järn och selen från jästen. Jag käkade den till frukost tilsammands med min tropiska keso.

Ingredienser 1 bröd:

1msk kokosolja

0.4dl mjölk

½ paket jäst ( 1g)

Salt

1tsk agavesirap/honung

½ krm bakpulver

½ dl bovetemjöl

½ dl rågsikt eller rågmjöl eller grahamsmjöl

1msk krossade frön ( linfrö, chiafrö)

Smält oljan och tillsätt mjölk, värm tills fingervarmt smula då ned jästen. Tillsätt allt förutom bovetemjöl och rör. Tillsätt bovetemjöl och låta jäsa under duk i 30 min. arbeta degen med lite mer mjöl och kavla ut till en tunn kaka. Stek i torr stekpanna 1 – 2min per sida. Skynda dig sedan att fylla den och rulla ihop då den lätt går sönder.

Jordnötsringar

Smakar inte riktigt som riktiga utan har mer marängtextur. Men de duger som snax i brist på riktiga ringar. De har en mild smak av jordnötter, högre proteinhalt än vanliga och blir helt enkelt ett lättare snax. Bra fetter från jordnötter, protein från äggvita och kolhydrater från mjöl ( mjölet kan ev uteslutas).

Ingredienser:

½ dl äggvita = 2 äggvitor

½ tsk örtsalt

1-2 msk smält jordnötssmör ( det bör vara slätt jordnötssmör alltså inte chunky)

1tsk mjöl ( jag använde bovetemjöl)

1tsk fiberhusk

Vispa vitorna till ett hårt skum. Smält jordnötssmöret i micro och låt sedan svalna. Vänd snabbt och försiktigt i jordnötssmöret och mjölet + husket i vitorna. Lägg i plastpåse och spritsa ut ringar på bakplåtspapper. Grädda 160 grader ca 30 min eller tills krispiga.

Kyckling frikadeller i gräddig tomatsås - 1 port

Detta är vad jag gjorde till middag efter ett gympass med fokus på kondition. En bra återämtning tycker jag, med mycket protein, alla vitaminer utan C från ägg, kolhydrater, mättande fibrer och nyttiga fetter. Jag fick en gammal köttmalare i julklapp och har tänkt ut många sätt att använda den på så det var kul att äntligen testa den och trots att den är från 80 – talet så funkade den perf! Man kan säkert bara mixa kycklingen i en mixer om man inte har en köttkvarn.

Frikadeller:

1 kyckling filé

1ägg

2msk hirsflingor ( eller osötat ströbröd)

2msk pofiber ( eller något mjöl)

Kryddor, vit och svartpeppar, oregano, salt, lök pulver

1 tsk olja

+ 2 lagerblad, 1/ buljongtärning, 2 liter vatten, 1kryddpepparkorn till lagen

Tomatsås:

2 soltorkade tomater

6 små tomater eller 3 stora

200g krossade tomater

½ gul eller rödlök

1msk olja

Ev: 2 svampar

Kryddor, basilika, persillja, peppar, salt, 1/ buljongtärning, oregano, lökpulver

1 riven vitlök

½ dl vitt eller rött vin

2msk grädde eller turkisk yoghurt

1krm paprikapulver

Servera med grönsaker, bulgur/pasta/ris och riven parmesan

Mal eller mixa kyckling filén till färs. Blanda i ett ägg och övriga ingredienser. Låt svälla. Koka under tiden upp laget.  Forma bollar, jag fick sex stora. Lägg de i laget och koka i 7 – 13 min eller tills de är genomkokta.

Rosta tomaterna högt uppe i ugnen 280 grader 13 min.  Stek lök och ev svamp i olja, lägg i grillade tomater och koka med buljong och 1dl vatten tills allt är absorberat. Tillsätt då vin och krossade tomater och eventuellt mer vatten. I med kryddor och grädde och släng sedan i de avrunna frikadellerna och låt koka medelvärme i såsen 5 min.

Servera med grönsaker, bulgur/pasta/ris och riven parmesan och ev. några krossade valnötter.

Fiskgratäng i stekpanna 1 port

Åh, jag älskar fisk och denna snabba fiskgratäng blev både god och nyttig. Man kan lätt förstora portionen och servera sina gäster direkt ur stekpannan som jag gjorde, det blir en rolig twist. Protein från fisk, bl.a zink, koppar och magnesium från räkor och D – vitamin från champinjon. Man kan självklart variera smaksättningen till t.ex tacos, italiensk eller varför inte saffran. En rätt som går att variera i det oändliga.

Okej slut på det roliga. Nu är lovet snart slut och vi i min skola börjar på onsdag. Jag vet inte riktigt vad som hände med mitt lov för det känns som att det bara flög iväg. Snart är vi tillbaks i långa dagar med oändliga lektioner och stressiga helger som känns nästan obefintliga. Just när man känner sådär är det bra att ha en livlina, något roligt att se fram emot i slutet av dagen. För mig är det träningen. Att komma hem efter ett träningspass, lätt eller jobbigt spelar ingen roll, och bara slänga sig i soffan och softa framför TV:n med en skål turkisk yoghurt och honung är typ den bästa avslutningen på en stressig dag. TIPS! Gör något ni tycker är roligt i stort sett varje dag. Det kan vara att ta en promenad, läsa en bra bok, måla, träna, laga mat/baka eller rent av kolla på ett program ni gillar. Detta kommer hjälpa er genom de mest långtråkiga dagarna och hålla er någorlunda glada och allerta för vad ni måste göra.

ingredienser: 1 port

120g vit fisk

75g räkor

½ gullök

1 pressad vitlök

2 champinjoner

Torkad svamp

Örter ( dill, provencal, persillja)

2 msk creme fraische

Kryddor ( vitpeppar, curry, salt)

2-3msk mjölk

15g ost

15 g fetaost

Hacka lök och skiva svamp. Tina fisken och smula ned den i stekpannan med lök och svamp. Häll över räkor och ev: torkad svamp. Blanda creme fraische, fetaost, mjölk och kryddor och häll över i stekpannan. Rör om och riv över övrig ost. Grädda i ugn 160 grader 35 min eller högre värme och mindre tid.

Servera med t.e.x potatis, blomkål, ärtor och citron

Parmalindad kyckling i ölsås med äpple, blomkål och potatismos 2 port

God fortsättning på det nya året! Jag hoppas ni hade en bra nyårsafton och ett bra lov. Själv har jag varit i Berlin över nyår där jag b.la lagade denna rätten till middag. Min pappa gillade den och det säger mycket då mina föräldrar inte alltid är fan av det jag lagar. Kombinationen av kyckling, salt skinka och mustig ölsås var ganska bra, dock tyckte jag att såsen blev lite besk då jag inte är så van vid ölsmaken. Med protein från kyckling, c- vitamin från blomkål, fibrer från äpple, kolhydrater från potatis, och en massa vitaminer och mineraler såsom B- vitamin från öl blir även detta en nyttig rätt. Öl är faktiskt nyttigare än vad man tror då det sägs att den innehåller alla vitaminer utan C, mineraler och spårämnen och kan även verka mot hjärt – kärl sjukdomar och cancer. Men som sagt den innehåller fortfarande alkohol så man bör vara försiktig tills man är ca 20 och hjärnan är färdigväxt och även efter bör man dricka med måtta. I denna såsen kokas dock alkoholen bort så det är ingen fara.

Mos :

2-4 potatisar

2-6 buketter blomkål

½ äpple

½ - 1 dl mjölk

Vitlök, provencalkryddor ( finns frysta och torkade)

Kyckling:

2 kycklingfiléer

1 pressad vitlök

Provencalkryddor, peppar

2 skivor parmaskinka

Såsen:

3 champinjoner

1 gullök '

1dl öl

½ - 1 dl köttbulljong

Torkad svamp '

Rosmarin, provencal, persillja, vitlök

1dl grädde

1msk olja

Kyckling:Marinera kyckling och linda med skinkan. Koka i ugn 160 – 170 grader 35 – 40 min.

Moset:Koka allt till moset, tillsätt äpplena sist och häll av vatten. Pressa vitlök och tilsätt övriga ingredienser. Mosa, lägg eventuellt till 1tsk olivolja för smak.

Sås: Hacka lök och skiva svamp. Stek i olja tills mjukt. Häll över vatten och bulljong. Låt koka bort. Tilsätt öl och släng snabbt i den färdigkokta kycklingen i 1 min. Ta ut kyckling och häll i grädde och övriga ingredienser. Man kan smula i lite torkad svamp efter smak om man har/vill.

Servera med ex: en äppelskiva och brysselkål

Ett fräscht mellis eller varför inte eftrett ? gelén får sin konsirtens tack vare chiafröna ( OMG jag älskar dem) som på något sätt binder vätska och blir gelé. Servera gärna med nyrostade nötter då de fortfarande är lite varma. Jättegott även som en del i brunch/ frukost och kan varieras i massor. Omega 3 och 6 från chiafrön, C – vitamin från citrusfrukterna och bra fett från nötter och även mineraler från honung. Nästa gång ska jag testa att blanda ner lite saffran i ypghurten då det gifter sig så bra med clementiner. ( PS:  Ha ett Gott nytt år och sätt lagom många och rimliga nyårslöften)

Ingredienser:

1 clementin ( pressad inklusive fruktköttet) ½ dl apelsin pressad

2msk chiafrön

+ 2dl turkisk yoghurt

½ dl rostade nötter och mullbär/ russin

1tsk honung

Rör ut chiafröna i de pressade frukterna och låt stå 10 min. lasta upp i glas med yoghurt, bär, honung och hackade nötter som du torrostar några minuter i stekpanna.

Gott nyttt år allihopa, hoppas ni ser många fyrverkerier och har en rolig kväll.

Så hur är det med det här med nyårslöften egentligen ? Personligen lägger jag inte så stor vikt vid dem tan sätter upp löften lite nu och då så som sommarlöften, jullöften o.s.v men det gäller att inte göra för många för då glömmer man bara bort dem. Mitt tips är gör lagom många löften, kanske fem och verkligen fokusera på dem. Gör dem inte för svåra att nå och orimliga då du bara kommer bli besviken när du inte lyckas. Det är bättre att börja smått och sedan stiga uppåt, då känner man sig mer lycklig och får mer kontroll. Gör löften runt saker som du verkligen vill och brinner för och peppa, peppa, peppa. Hursomhelst lycka till ! Mina löften innefattar b.la att:

• Bli starkare både innåt och utåt
• Testa en massa nya recept
• Stressa mindre
• Springa 5 km på 20 min ( nu springer jag 5 på 25min)

En lätt lunch som egentligen är en variant av omelett. Zucchinin är fulproppad av vitaminer såsom A, E och mineraler som järn, magnesium, fosfor och kalium. Ägg = protein, D vitamin. Ja helt enkelt ganska enkelt - och nyttigt.

Ingredienser:

1 riven zucchini

1 riven lök

2 rivna potatisar eller gulbetor

Salt, peppar, muskot, oregano, persilja

2 ägg

2msk grädde eller turkisk yoghurt

1 vitlök riven

Soltorkade tomater, rödlök och fetaost

Olja att steka i

Riv grönsaker och lök och rör ihop med äg och grädde och kryddor. Stek i ca 10 min i oljad stekpanna på medelvärme. Lägg fetaost och soltorkade tomater i mitten av pannkakan och vänd försiktigt ihop till en halvmåne, stek ytterligare 3 min. Skär upp och servera med skinka eller varför inte tonfisk. ( Jag glömde att flippa runt den till en halvmåne och därför blev min så tunn, GLÖM DET INTE!!)