Dagens lunch, en skål rykande varm fisksoppa med ett snabblagat saffransbröd och ost. Och äntligen lov! Det var så stressigt de sista dagarna innan friheten att morgon yogan imorse var välbehövlig. Sitter nu på tåget påväg till STHLM. Soppan som var väldigt god är omega 3 rik och fullkornsbrödet har lågt GI och betakaroten från morötter.

Ingredienser 1port:
1laxfile
100g räkor tinade
1/2 fänkålshuvud skivat
1/2 gullök skivad
1/2 äpple i bitar
svartpeppar, örtsalt
2dl vatten
1/2 kyckling bulljongtärning
dill, gräslök,citron,1/2tsk senap(fransk)
1msk kokosmjöl
1tsk olja
Bröd:
4-5msk rågsikt
1/2 tsk fiberhusk eller mjöl
1/2 riven morot
1/2 tsk bakpulver
3-5msk ljummet vatten
salt, 1/4 pkt saffran
1tsk linfrö
1msk olja

Stek lök, fänkål, äpple och lax i olja några min. Tilsätt buljong vatten och räkor. Låt puttra sex minuter. lägg vatnet i en annan kastrull och rör ut kokosmjöl i det. Häll tilbaks resten i kokosbulljonhrn och krydda med resterande ingredienser.

Blanda det torra till brödet lägg i rivna morötter och vatten. Forma som en platt kaka och stek i olja va 3 min per sida.

Gravad lax, sånt man köper färdigt som ofta innehåller mycket socker och smakar som rå fisk? Not anymore. Hemmagravad lax är såå gott och inte alls svårt. Jag gravad igår till en laxfilé och åt den idag med en asiatisk salsa och gult ris. Det var jätte gott och jag brukar vanligtvis inte gilla varken gravad lax eller asiatisk mat. Om man tar bort riset så passar detta även som förrätt till en trerätters. Näringsinnehållet ?  omega – 3 , antioxidanter, E – vitamin, beta caroten och matsmältnings stimulerande chili.  Se bara till att laxfilén är fryst innan du gravar den annars finns en risk att den kan innehålla bakterier.

 Ingredienser 1 port:

Laxen:

1 fryst laxfilé ( 140g)

1msk soja

1msk vatten

1tsk honung

1krm salt

½ tsk vitt vinäger

Lime

1 knivsudd chiliflakes, koriander, dill

Salsan:

½ avokado

5 cm gurka

2cm chili

½ dl fryst tinad mango eller färsk

Sesamfrön

Vitlök och ingefära riven

Lime

Ristimbal:

1dl kokt råris

½ tsk gurkmeja

Örtsalt

Dagen innan:

Halvtina laxen och skär i relativt tunna skivor. Blanda allt till marinaden och koka snabbt upp i micron. Låt svalna. Häll salt över fisken och den avsvlanade marinaden. Täck över och låt stå minst 20h i kylen.

Skär grönsakerna i kuber och blanda med övrigt.

Rör ihop allt till riset och fyll en mugg/ skål. Vänd den som en timbal på tallriken.

För några år sedan, när jag började träna och utforska hälsomatens sida var detta min favvorätt ett tag. Jag brukade käka den varje söndag när jag kom hem från ett pulsmedelpass. Än idag är detta en superbra återhämtningsrätt och den smakar fortfarande lika gott XD  Bönor är rika på högvärdiga proteiner, fibrer och mineraler. När de kommer i tomatsås får de dock ett llite högre innehåll av socker men det är minimalt och när man tränar behöver man även socker men inte i allt för stora mängder så uteslut inte det. Råris har högre näringsinnehåll och lägre GI än vitt och lax är såklart rikt på omega 3. Att panera i sesamfrön istället för ströbröd ger även nuggetsen en krispigare yta och nyttigare innehållsförteckning. Du kan kyla ned rätten för att värma dagen därpå, den smakar lika gott då om inte godare ;)

Ingredienser 2port:

1 burk bönor i tomatsås

2dl kokt råris

2 fileér lax

½ dl sesamfrön

1 ägg eller vita

Salt, peppar

+ creme fraiche och lime

Häll  av hälften av tomatsåsen från bönorna och blanda sedan det kvarvarande spadet+ bönorna med det kokta riset. Skär laxfiléerna i 4 bitar styck och doppa i ägg för att sedan rulla i sesamfrön blandat med kryddor. Grilla i ugn 225 grader ca 20 min. Klart ! easy peacy XD

Häromveckan när jag var på sjukhuset för att ta ett såntdär blodprov ( som jag hatar, har världens nålfobi L ) så köpte jag lunch nere i sjukhuslobbyn. Man blir ju lite yr och grinig av att de snor ens blod så man behöver snabb energi. Hursomhelst jag köpte något riktigt gott, en hollänsk lax och potatiskaka som smakade som en blandning av stuvad lax och potatisratäng. Att köpa färdigmat är inte en hit för mig efterssom att de ofta tilsätter en massa E nr för att det ska hålla, smaka gott och se bra ut, men ibland så måste man. När jag kom hem till mitt kök exprimenterade jag och vips så hade jag skapat min egen lax och potatiskaka som självklart var minst lika god. Nu tänkte jag dela med mig av detta hälsogodiga receptet ( haha, roligt ord XD). Potatisar är faktiskt nyttigare än vad de får cred för och är som andra rotfrukter rikt på fibrer men även kalium och järn och om du som jag äter de med skalet på kammar du även hem några B- vitaminer och zink. Lax är som vi alla vet omega – 3 rikt  och innehåller även andra essentiella fettsyror. Jag använder keso för ett högre proteininnehåll ( då jag bygger muskler) och fetaost för smaken men andvänd ärna annan ost som du gillar.

Ingredienser 1 port:

2 potatisar ( tunt skivade)

1 laxfilé

¼ gullök

2cm purjolök

1 champinjon

½ dl keso

25g fetaost

Persilja, vitpeppar, salt

1 ägg eller vita

Skiva potatisen tunt och bre ut på botten i en liten form. Spara lite mer än hälften av skivorna. Bre ut laxfilén skuren i mindre bitar och strö över svamp och lök. Mixa keso, ägg och ost med kryddor till slät smet och strö över fisken. Täck över med de sista potatisskivorna och toppa med svartpeppar.

Grädda 200 -  225 grader 15 – 25 min.

Jag är en av de som älskar en god bakad potatis med krispigt skal och en god röra. Tonfisk, kckling curry, skagen you name it! De röror man köper brukar alltid innehålla en massa majonäs och konserveringsmedel men min är likadan som mitt måtto, lean and clean.  Potatis = C- vitamin och antioxidant, Turkisk eller Fraiche = kalcium, Tonfisk = protein, omega 3, Dill = folat och järn.

• 1 bakpotatis
• 1 burk tonfisk i olja
• 1dl lätt creme fraiche eller turkisk yoghurt
• Dill
• ½ citron
• Svartpeppar, vitpeppar, salt

Skåra ett kors över den tvättade potatisen och baka 10 – 17 min i micro. Rör ihop allt till röran och servera med en skiva citron. Supersimpelt och supersnabbt.

Att göra egen pasta är svårt och framförallt när man experimenterar utanför receptramarna men det gick och blev ganska lyckat. Jag använde mig av både ägg och linfrö substitut för ägg eftersom att jag gillar att ha lite Crunch i pastan men om man inte vill ha det så är det bara att ersätta linfrömixen med ett till ägg. En härlig maträtt blev detta och passade perfekt till middag efter att ha sprungit 5 km, och jag får säga att jag närmar mig mitt nyårslöfte lite. Det gick 1 min snabbare att springa idag och jag lyckades med 30 reps med 60 kilo i benpressen sen var benen slut.

Du kan finna både omega , protein, alla vitaminer i spektret, chili som ökar ämnesomsättningen, bra kolhydrater, D- vitamin och mineraler som selen och zink i min pasta med räksås.

Pasta:

1 ägg

2msk varmt vatten

1msk krossat linfrö och chiafrö

1 ½ dl bovetemjöl + mer till utbakning

Salt

1dl kikärtsmjöl och dinkelmjöl

Räkorna:

200g räkor

6cm purjolök

1 liten gullök

Skalet av zucchini

Morot

½ pressad apelsin

2-3 tsk curry

2msk kokosolja eller anan

3 champinjoner

2dl grädde eller cremé fraiche ( jag använde milda lätt)

1tsk sweet chili

½ dl kycklingbulljong

Sweet chili:

½ tsk vitt vinäger

1tsk honung eller agavesirap

¼ chili

1 vitlöksklyfta

Örtsalt

1tsk juice ( apelsin eller äpple)

½ tsk vatten

1tsk kokosmjöl

Pasta:

Lägg mjölet i en pöl på en skärbräda och gör hå i mitten. Lägg där i ägget och krossade frön som du har blandat med ljummet vatten 5 min tidigare. Arbeta ihop til en smidig deg och låt vila i plastfolie i kylen 1 timma.

Kavla ut degen tunt med mer mjöl och gör med eller utan pastamaskin långa remsor.

Precis innan servering lägger du ned pastan i kokande vatten med lite olja i och låter koka 2-4 min.

Sweet chili sås:

Mixa allt förutom kokosmjölet i en mixer tills ganska slätt med lite chilibitar i. Tillsätt kokosmjöl för att få en drygare konsistens.

Räkorna:

Stek lök, purjo och svamp i hälften av oljan 2 min. lägg i en annan skål. Skala av långa remsor av zucchinin och moroten med en osthyvel.

Smält oljan i stekpannan och strö över lite curry, släng i räkorna och stek snabbt. Häll på buljongen och lökmixen och moroten och zucchinin. Häll på mer curry, örtsalt, sweet chilin och lite pressad apelsin. Tillsätt grädde och servera snabbt.

En vintrig rätt som känns värmande med kanel och lingon. Som ni kanske har märkt så älskar jag fisk och framförallt lax. Det är bra för det finns bra fetter och omega 3 i.  Helst grillar jag bara laxen med lite kryddor och så men ibland försöker man ju vara ambitiös och mixtra ihop kryddor och sånt vilket ibland blir flip och ibland flopp. Kanel, apelsin och lingon blev tummen upp för mig och denna rätt kommer jag definitivt göra igen.

Ingredienser 2 port:

2 Laxfiléer

½ tsk Kanel

2msk Mandelflarn

Salt, peppar

1tsk honung

Grönsaker:

1dl Brysselkål

½ dl Lingon

½ Purjolök

5 buketter ( små) Brocolli

1tsk olja

Sås:

½ pressad apelsin

1dl turkisk yoghurt

Ev 1tsk honung

Servera med råris och toppa med rivet apelsinskal blandat med kokos

Lägg på toppingen på laxen och grilla i ugnen 225 greder ca 20 min.

Skär upp grönsaker och grilla i ugn 25 min 225 grader.

Rör ihop allt till såser.

Serve and be happy!

Fiskgratäng i stekpanna 1 port

Åh, jag älskar fisk och denna snabba fiskgratäng blev både god och nyttig. Man kan lätt förstora portionen och servera sina gäster direkt ur stekpannan som jag gjorde, det blir en rolig twist. Protein från fisk, bl.a zink, koppar och magnesium från räkor och D – vitamin från champinjon. Man kan självklart variera smaksättningen till t.ex tacos, italiensk eller varför inte saffran. En rätt som går att variera i det oändliga.

Okej slut på det roliga. Nu är lovet snart slut och vi i min skola börjar på onsdag. Jag vet inte riktigt vad som hände med mitt lov för det känns som att det bara flög iväg. Snart är vi tillbaks i långa dagar med oändliga lektioner och stressiga helger som känns nästan obefintliga. Just när man känner sådär är det bra att ha en livlina, något roligt att se fram emot i slutet av dagen. För mig är det träningen. Att komma hem efter ett träningspass, lätt eller jobbigt spelar ingen roll, och bara slänga sig i soffan och softa framför TV:n med en skål turkisk yoghurt och honung är typ den bästa avslutningen på en stressig dag. TIPS! Gör något ni tycker är roligt i stort sett varje dag. Det kan vara att ta en promenad, läsa en bra bok, måla, träna, laga mat/baka eller rent av kolla på ett program ni gillar. Detta kommer hjälpa er genom de mest långtråkiga dagarna och hålla er någorlunda glada och allerta för vad ni måste göra.

ingredienser: 1 port

120g vit fisk

75g räkor

½ gullök

1 pressad vitlök

2 champinjoner

Torkad svamp

Örter ( dill, provencal, persillja)

2 msk creme fraische

Kryddor ( vitpeppar, curry, salt)

2-3msk mjölk

15g ost

15 g fetaost

Hacka lök och skiva svamp. Tina fisken och smula ned den i stekpannan med lök och svamp. Häll över räkor och ev: torkad svamp. Blanda creme fraische, fetaost, mjölk och kryddor och häll över i stekpannan. Rör om och riv över övrig ost. Grädda i ugn 160 grader 35 min eller högre värme och mindre tid.

Servera med t.e.x potatis, blomkål, ärtor och citron