Jag gjorde igår potatisbullar men när jag väl höll på och kokade vatten så såg jag att vi bara hade 2 potatisar ( noo!) jag fick improvisera och hittade några rotfrukter och det blev gott det me. Här får man avgöra helt själv om man vill ha ägg i, det används egentligen för att bullarna ska hålla ihop men om man gör med bara potatis så behövs det inte. Jag hade även i ägg för att få lite extra protein. Dessa blir på relativt lågt GI och om man använder t.e.x kålrot får man även i sig viktiga mineraler och vitaminer. Lingon är fullproppade med C-vitamin och kalkon protein. Lök är även bra för mot inflammationer i kroppen som är bra såhär års.

Ja nu ska jag iväg till Stockholm på teaterträning. Det är lite drygt då det tar hela dagen då jag måste transportera mig med tåg och så men det är det värt. Hoppas ni ska göra något kul, ha en bra helg.

Ingredienser: 2 port

• 5 potatisar eller 2 potatisar och 2 dl rotfrukter ( palsternacka, gulbeta, kålrot)
• 1msk kokosolja
• Ev: 1 ägg + ½ dl pofiber
• 1msk mjölk
• + kokosolja att steka i
• ½ riven gullök
• Peppar, lökpuver, salt

Lingon:

• 2dl frysta lingon
• 1msk sötnining

Servera med rökt kalkon, bacon/ kalkon bacon eller vad du vill. Jag valde ingelsta rökt kalkonkubba.

Koka potatis och eller rotfrukter. Mosa med potatisstöt och blanda med ingredienser ( om ägg se till att låta moset svalna). Forma bullar, rulla i pofiber och stek i kokosolja några min. Servera med de halvtinade, rårörda lingonen och köttet.

Detta blev en sådandär super - hälso - maträtt som funkar perfekt till detox. Detox är en slags reningsprocess av kroppen där man vill "skölja" ut slaggprodukter och dylikt för att må bättre och rena systemet helt enkelt. Nu för tiden finns det många som överdriver det och hävdar att man bara ska äta frukt eller följa en så kallad "juice detox" där man endast dricker juice från frukt och grönt. Det tycker inte jag är nogon smart idé då man missar så många näringsämmnen så som protein och fett. Det jag tänker på när man säger detox är något man gör någon vecka om året för att känna sig fräsch, och då äter man mycket frukt och grönt men även rena produkter som nötter, fisk och olja. Man äter dock inte rött kött, alcohol, raffinerat socker, animaliska produkter som mjölk och ost utan endast vegetabliska. Hursomhelst bör man ta det försiktigt vid detox och då inte träna hårt eller hålla på längre än 2 veckor. Denna maträtt blev superfräsch men det kan vara lite trixigt med spenatpappret. Järn, protein, antioxidanter, E - vitamin och C - vitamin är lite av det nyttiga som finns häri.

Ingredienser 1 port:

1 kycklingfilé

Kryddor, svartpeppar, örtsalt

Spenatpapper ( 2dl fryst hackad spenat som du tinar och brer ut tunt på bakplåtspapper för att torka i ugn 120 grader 1 ½ - 2 timmar)  

Peston:

2 valnötter

1dl spenat

Basilika och persillja

¼ pressad citron

1tsk olja

1 klyfta vitlök

1soltorkad tomat

Linserna:

Ca 1dl kokta linser

Granatäpple

Grönsaker ( zuchini, paprika, tomat, bönor, rödlök)

1tsk olivolja

Lite vinäger

Salt och peppar

Avokadokräm:

½ avokado

Lime eller citron

Ev: 1krm spirulinapulver

Svartpeppar, örtsalt, persilja

Vitlök

Koka linser och blanda med övriga ingredienser. Mixa allt till peston. Skär kycklingfilén tunn i två bitar. Fyll med peston och rulla ihop, fäst med tandpetare. Koka upp vatten i en kastrull och ställi ett durkslag så att det är ÖVANFÖR vattnet. Lägg i kycklingen och sätt på locket. Ånga där i 6 – 10 min.

Mixa allt till avokadokrämen. Ta upp kycklingen ut ångbadet och rulla in i spenatpappret eller i sådant papper man använder till sushi, nori tror jag att det heter. Går att köpa på de flesta ica affärer.

Enbärskyckling korv med rosmarinrostad potatis

Jag har aldrig gjort korv förut och jag äter det inte så ofta heller. Inte för att jag inte gillar det, jag gillar bara inte innehållet som oftast till största del är skräp och kött rester. Dessutom brukar korvar göras med hjälp av fjälster som är tarmar. Mina korvar är helt inälvsfria och 100% kött. För att ” completa” mitt vilt tema då jag använde enbär i korven så rostade jag några potatisar med rosmarin som är en krydda vissa hävdar att man blir smartare av, och så gjorde jag en gräddsås. Clean, lean and pure, inget tilsatt socker, mättat fett eller dåliga saker. Och gott var det också, en lite grövre korv med vild smak, en perfekt middag efter träningen.

Ingredienser: 2 port

Korv:

2 kycklingfiléer eller 300g kycklingfärs

2 skivor parmaskinka eller bacon ( jag skulle använda kalkonbacon, kotlettbacon eller parmaskinka)

2 krossade enbär

1tsk torkad timjan

Salt, peppar, vitpeppar

+ olja att steka i       Rulla in färsen i plastpofie och dra åt i sidorna som en karamell.

Potatisen:

4- 6 potatisar

1tsk olja

4- 6 stjälkar rosmarin

Salt, peppar, lökpulver

Såsen:

1 hackad gullök

1msk olja

½ dl köttbuljong

½ - 1 dl äppeljuice ( jag använde Rinkeby 100% frukt)

1tsk soja

Kryddor, vitpeppar, 1 lagerblad, 1krossad grönpepparkorn, salt, lite gurkmeja

½ pressad vitlöksklyfta

1.5 dl grädde eller cremé fraiche ( använde milda lätt)

Mal eller mixa köttet till en färs, mal eller klipp skinkan fint. Rör i kryddor och enbär och rulla som korvar. Lägg på plastfolie och snurra sedan som smällkarameller. Lägg i kylskåpet minst 3 timmar. Rulla ut dem och stek ca 10 min i olja.

Potatis: Skölj och pensla med olja, kryddor. Grilla högt uppe i ugnen 260 grader ca 25 min.

Såsen: Stek löken tills mjuk. Tillsätt buljong och vatten och koka tills mesta vattnet har ångat bort. Rör då i resterande ingredienser och koka upp. Servera gärna med kokta palsternackor och gelé eller lingon.

Kyckling frikadeller i gräddig tomatsås - 1 port

Detta är vad jag gjorde till middag efter ett gympass med fokus på kondition. En bra återämtning tycker jag, med mycket protein, alla vitaminer utan C från ägg, kolhydrater, mättande fibrer och nyttiga fetter. Jag fick en gammal köttmalare i julklapp och har tänkt ut många sätt att använda den på så det var kul att äntligen testa den och trots att den är från 80 – talet så funkade den perf! Man kan säkert bara mixa kycklingen i en mixer om man inte har en köttkvarn.

Frikadeller:

1 kyckling filé

1ägg

2msk hirsflingor ( eller osötat ströbröd)

2msk pofiber ( eller något mjöl)

Kryddor, vit och svartpeppar, oregano, salt, lök pulver

1 tsk olja

+ 2 lagerblad, 1/ buljongtärning, 2 liter vatten, 1kryddpepparkorn till lagen

Tomatsås:

2 soltorkade tomater

6 små tomater eller 3 stora

200g krossade tomater

½ gul eller rödlök

1msk olja

Ev: 2 svampar

Kryddor, basilika, persillja, peppar, salt, 1/ buljongtärning, oregano, lökpulver

1 riven vitlök

½ dl vitt eller rött vin

2msk grädde eller turkisk yoghurt

1krm paprikapulver

Servera med grönsaker, bulgur/pasta/ris och riven parmesan

Mal eller mixa kyckling filén till färs. Blanda i ett ägg och övriga ingredienser. Låt svälla. Koka under tiden upp laget.  Forma bollar, jag fick sex stora. Lägg de i laget och koka i 7 – 13 min eller tills de är genomkokta.

Rosta tomaterna högt uppe i ugnen 280 grader 13 min.  Stek lök och ev svamp i olja, lägg i grillade tomater och koka med buljong och 1dl vatten tills allt är absorberat. Tillsätt då vin och krossade tomater och eventuellt mer vatten. I med kryddor och grädde och släng sedan i de avrunna frikadellerna och låt koka medelvärme i såsen 5 min.

Servera med grönsaker, bulgur/pasta/ris och riven parmesan och ev. några krossade valnötter.

Parmalindad kyckling i ölsås med äpple, blomkål och potatismos 2 port

God fortsättning på det nya året! Jag hoppas ni hade en bra nyårsafton och ett bra lov. Själv har jag varit i Berlin över nyår där jag b.la lagade denna rätten till middag. Min pappa gillade den och det säger mycket då mina föräldrar inte alltid är fan av det jag lagar. Kombinationen av kyckling, salt skinka och mustig ölsås var ganska bra, dock tyckte jag att såsen blev lite besk då jag inte är så van vid ölsmaken. Med protein från kyckling, c- vitamin från blomkål, fibrer från äpple, kolhydrater från potatis, och en massa vitaminer och mineraler såsom B- vitamin från öl blir även detta en nyttig rätt. Öl är faktiskt nyttigare än vad man tror då det sägs att den innehåller alla vitaminer utan C, mineraler och spårämnen och kan även verka mot hjärt – kärl sjukdomar och cancer. Men som sagt den innehåller fortfarande alkohol så man bör vara försiktig tills man är ca 20 och hjärnan är färdigväxt och även efter bör man dricka med måtta. I denna såsen kokas dock alkoholen bort så det är ingen fara.

Mos :

2-4 potatisar

2-6 buketter blomkål

½ äpple

½ - 1 dl mjölk

Vitlök, provencalkryddor ( finns frysta och torkade)

Kyckling:

2 kycklingfiléer

1 pressad vitlök

Provencalkryddor, peppar

2 skivor parmaskinka

Såsen:

3 champinjoner

1 gullök '

1dl öl

½ - 1 dl köttbulljong

Torkad svamp '

Rosmarin, provencal, persillja, vitlök

1dl grädde

1msk olja

Kyckling:Marinera kyckling och linda med skinkan. Koka i ugn 160 – 170 grader 35 – 40 min.

Moset:Koka allt till moset, tillsätt äpplena sist och häll av vatten. Pressa vitlök och tilsätt övriga ingredienser. Mosa, lägg eventuellt till 1tsk olivolja för smak.

Sås: Hacka lök och skiva svamp. Stek i olja tills mjukt. Häll över vatten och bulljong. Låt koka bort. Tilsätt öl och släng snabbt i den färdigkokta kycklingen i 1 min. Ta ut kyckling och häll i grädde och övriga ingredienser. Man kan smula i lite torkad svamp efter smak om man har/vill.

Servera med ex: en äppelskiva och brysselkål

Ikväll blev det tvårätters till middag och det blev riktigt lyckat. Huvudrätten bestod av pasta – pesto med ajvar kyckling. Receptet på pastan hittade jag på en amerikans blogg med jag ändrade lite. Den är supernyttig med fibrer från linfrö, omega 3 från chiafrön och protein från kikärtsmjöl. Ajvarsåsen är rik på c – vitamin och peston vitamin E och järn. Till dessert blev det en midsommarklassiker som vi brukar äta då, fast nu är den såklart hälsofierad J  Varför inte fira nyår med denna utsökta rätt och välkommna det nya året med en massa nyttigheter?

Paprika kyckling med pestopasta – 2 port

Pasta:

Ca 2 dl kikärtsmjöl

1msk chiafrön

1msk linfrön

6msk varmt vatten

Pesto:

1 näve spenat ( hackad)

2-3msk olivolja

5 valnötter

Fryst basilika och persilja

1 vitlöksklyfta

Örtsalt, svart och vitpeppar

Ajvar:

1 rostad paprika

2 körsbärstomater

1 vitlöksklyfta

½ rödlök

1tsk paprikapulver, örtsalt, svart och vitpeppar, oregano, chiliflakes, lök och vitlökspulver

1tsk balsamvinäger, 1tsk olivolja

+ kyckling som legat i saltat vatten 1 dygn

Dagen innan: lägg kycklingfiléerna i en skål med saltat vatten över natten i kylskåp.

Grilla paprikan i ugn 220 grader ca 15 min högt uppe, tils den börjar svartna lite.

Ta ut, låt svalna och mixa sedan i mixer med övriga ingredienser tills ganska slät.

Jag använde tunna kyckling filéer och rullade då dem runt en paprikabit men det behövs inte.  Ta ut kyckling och torka med papper, salta och peppra för att sedan toppa med ajvaren. In i ugnen 150 grader 30 – 40 min.

Pastan är lite komplicerad och tar tid. Krossa linfrön och chiafrön och blanda sedan med vatten, låt stå i 10 min. Gör som en brunn av mjöl och häll linfrömixen i hålet. Jobba samman till en deg och tilsätt eventuellt mer mjöl. Lägg degen att vila i kylskåp 30 min. kavla ut till kvadrat mellan två mjölade bakplåtspapper, 2-3 mm tunt. Skär i fyrkanter 3 x 3 cm och tryck ihop i mitten. Lägg i kylskåp 30 min och koka sedan i saltat vatten 2 – 3 min. blanda med peston.

Pesto: hacka spenat och mixa slätt tillsammans med övriga ingredienser.

Servera med smulad fetaost.

En rätt som jag älskar är kycklingspett i jordnötssås men den är inte alltid den hälsosammaste. Ibland kan man ju lyxa till men såhär till vardags föredrar jag att " hälsa" till det. Ett värmande recept i vinterkylan med MYCKET chili.

Saté med mangosallad: 2port

Kycklingspetten:

2  kycklingfiléer

1-2mak olivolja

1krm gurkmeja, curry, chilliflakes,svartpeppar, vitlökspulver, inefärspulver

1tsk riven ingefära och vitlök

1msk fisksås

Färsk koriander

Jordnötssåsen:

3-4msk jordnötssmör chunky

1dl grädde 4 % eller kokosmjölk

Färsk koriander

Riven ingefära

Köttbulljong

ev. hackad chili

Servera med råris och en blandsallad med mango och lime ( gärna en dressing)

      Marinera kycklingen i oljan och krryddorna i en plastpåse ett dygn. Stek i en panna med olja och trä upp på spätt. Blanda ingredienserna till såsen och koka upp på låg värme.  Kart att äta!