Hej, här ska ni få ett recept på en lätt lunch, Laxtorn med sallad. En lite fisförnäm rätt som passar när man inte är jättehungrig.

Laxtorn och sallad:

1 port

2 skivor rågbröd ( jag hade groddat)

2 msk philadelphia

1 krm wasabi

2 skiva kallrökt lax

½  avokado

½ noriark

Bre osten och wasabi på en brödskiva och lägg över den andra. Lägg på avokado och lax och vira noriarket runt. Servera med sallad och en god dressing, sen drack jag iste till, bara kallt te, is citron och sötning.

Sallad valfri: jag hade granatäpple, kikärtor, sojabönor, sparris, gurka och alger i min och sen en dressing med olja och soja.

Dagen har flutit på bra! Startade med en härlig frukost och sen ner till gymmet för lite styrka, fokuserade på tre basövningar, Benböj, Bänkpress och Frivänning vilket gick susen och efter återhämtningsmellis stack jag till skolan. Efter skolan tog jag en sväng på stan med en kompis och sen hem på lunch, som ni ser i receptet nedan. En perfekt combo med smak av Italien. Fullt med nyttiga fetter och fullvärdiga proteiner, vitaminer och mineraler från bl.a frön, olivolja och avokado och lykopen från de värmda tomaterna.

Har även tagit mitt första dopp i sjö i år, ovanligt sent för första doppet får jag säga!

Medelhavs tagliatellesallad med kokt frötorsk:

1 port:

200g torskfile

Vatten + ½ fiskbuljorngtärning

1.5msk rostade solrosfrön

50g fetaost

Citron

Svartpeppar, salt

Salladen:

½ avokado

1 blancherad tomat

Rödlök

1msk olivolja

Lite kokt tagliatelle kall (jag hade dinkel och spenat)

Lite blandad sallad

Koka torsken i vatten ca 5 min eller tills klar. Ta upp och låt kallna. Under tiden, gör salladen. Doppa tomaten en stund i det kokande fiskevattnet och skär i bitar. Blanda med övriga ingredienser till sallad och servera med kalla fisken, fröna, osten och droppa över lite citron.

Shit vilken tryckande värme det är! Har så otroligt ont i huvudet att jag bara orkar ligga i soffan. Har idag haft ett stort prov som jag fick gå ifrån tidigt då jag var på väg att svimma av värmen, lite surt faktiskt. Gjorde smarrig chokladbollsröra till mellis och smaskar nu på en härlig Swedish meze tallrik och svalkande hallon iste! Det är precis vad som behövs i värmen. På tallriken har vi en spin på kantarell spagetti med sötpotatis spaghetti och kallrökt lax för rökighet. Vi ser även en form av sushirulle fast fylld med hemmagjord räkröra ( svenskt, eller hur?) och till sist har vi en supersallad med skandinaviska nyttigheter som grönkål, färska blåbär, vitkål, morot, äpple och lite vinäger. En annan super komponent som är destå mindre skandinavisk är hampafrön men ack så hälsosamma.

Istet är härligt svalkande och är bara vanligt te med frysta bär och lite sötning!

Svensk hälsokost meze tallrik & Halloniste

1 port:

Svamppasta med sötpotatisnudlar:

½ stor sötpotatis strimlad i spiralizer

Kantareller

Gullök hackad

2 skivor kallrökt lax

Svartpeppar, köttbulljong, soja

Stek kantareller och lök i smör eller olja, häll på lite vatten och kryddor. I med laxen och sötpotatisnudlarna. Låt sjuda under locka ca 1min. klart.

Nori och räkröra rulle:

1 noriark

1msk fullfet philadelphia

Dill, citron, salt

½ dl  räkor

½ kokt ägg hackat

Blanda ihop allt till röran och lägg sedan på noriarket, rulla ihop och skär på mitten.

Syrad sallad med blåbär, grönkål och äpple:

½ dl fryst tinad grönkål

½ riven morot

½ rivet och skivat äpple

1 näve blåbär

Hackad vitkål

1 skiva rödlök

1msk vinäger

Kummin, salt

1tsk hampafrön

Blanda allt och låt stå i minst 1 h.

Hallon iste:

2dl kallt bryggt te ( jag hade hallon och nyponsmak)

1msk sötning

Några frysta hallon och smultron eller citronklyftor

Isbitar

Hejsvejs! Har ägnat dagen åt plugg inför morgondagens stora prov men ar även hunnit med äta käka frukost, lunchat ute, det blev en salig blandning av bakpotatis, räkröra och sushi, haha konstig mix, jag vet! Avslutar dagen med ett härligt cirklelfyspass och nu middag som ni ser nedan. En härlig söt indisk gryta med omega 3 från lax, protein från casewnötter, beta karoten från sötpotatis och bra egenskaper på matsmältningen har alla kryddor. Kokosmjölk är mildare för magen än komjölk och ger även en härligt krämig konsistens till hela rätten. Om ni gillar indisk comfortfood utan alla onödiga härdade fetter och extra socker så testa då detta, delisious!

Sötpotatis och laxgryta á India

1 port

1 sötpotatis i bitar

Lite brocolli

Koka tills mjukt

1 laxfilé á 125g

½ gullök hackad

¼ paprika hackad

1 vitlöksklyfta riven

½ buljongtärning

Vatten

Kardemummakärnor krossade, kanel, ingefära, nejlika, kummin, spiskummin, paprikapulver, cayennpeppar, curry, vitlökspulver

Färsk koriander

1msk tomatpuré

1/2dl kokosmjölk fullfet

1 näve rostade cashewnötter

Stek lax och grönsaker i 1 msk olja, tillsätt kryddor och sedan buljong och en skvätt vatten. Koka ihop tills laxen är klar och löken mjuk. Häll i tomatpuré och kokosmjölk tillsammans med potatisen och broccolin. Koka ihop och toppa med koriander, cashewnötter och pressa över 1 droppe citron eller lime. 

Äntligen sommarväder! 26 grader varmt och sol! Har idag plockat både smultron, blåbär och kantareller och varit ute massvis. Käkade frukostbuffé på hotell i morse med kompis och vi satt där i två timmar och bara åt! Hem för lunch som vaar dagens recept, supernyttiga nachos Two ways, och underbart söt syrlig Limekvarg med hallon och granola. Nachosen är fulla med långsamma kolhydrater, naturligt protein och näringsämnen som omega 3, magnesium och B vitaminer. Avokado ger oss bra fetter och fult med E vitamin. Smakar riktigt gott också, krispigt, ostigt och salt med söt finish från kvargen.

Supernachos:

1 port:

Hampanachos:

1 äggvita

1msk vatten

1msk hampaprotein

1msk näringsjäst

Salt, gurkmeja, spiskummin, vitlökspulver, paprikapulver

1tsk sojamjöl

2tsk chiafrön

½ tsk bakpulver

Nachos:

1 äggvita

1msk näringsjäst

Salt, spiskummin, vitlökspulver, paprikapulver, oregano

1msk vatten

1msk sojamjöl

1msk havremjöl

1tsk fiberhusk

1tsk chiafrön

1tsk havremjöl

½ tsk bakpulver

Vispa ihop ingredienserna och stek som en pannkaka i olja. Klipp trekanter av pannkakorna och torka i ugn 175 grader ca 20 – 40 min. vänd regelbundet. Ta ut och låt svalna.

Guacamole:

1 avokado

Koriander

Vitlök

Lime

Salt, cayennpeppar, spiskummin

1 msk yoghurt eller kvarg eller crème fräsch

Limekvarg med hallon:

2 dl kvarg

½ lime saft och skal

1msk sötning

Vaniljarom

1dl hallon värmda i Micro

1dl granola eller  musli

Servera kvargen tillsammans med nachosen, guacamolen, salsa och grönsaksstix. 

Godkväll, är precis hemkommen frånkvällens träningspass och sitter nu och käkar litervis med kvällsmål och ser på Morden i Midsommar. Första träningspasset på veckan faktiskt och det kändes urskönt! Idag har det ju faktiskt varit lite sommarväder och dagen har fyllts med bakning, skola, smultronplockning ( de är stora som jordgubbar!) och middag med kantarell spagetti. Det finns massor av dem nu och de har ätits flitigt denna vecka! I Kvällens recept, som åts igår, figurerar de med huvudroll. Kantarellerna alltså… En kantarellpaj med pankaksskal, färgglad aprikossallad och underbart sommrigt kokosvatten till.  Pajen är proteinrik, Low eller Slowcarb beroende på mjölet man väljer och även rik på mineraler som kalcium och selen. Folsyra får vi från jordgubbar och kokosvatten har bra effekter på återhämtning efter fysisk aktivitet. Gotteligott för kropp och knopp!

Kantarellpaj & Sommar kokosvatten

Paj:

Botten/pannkakan:

1 dl äggvita

1msk fiberhusk

1msk sojamjöl

1msk havremjöl

1krm bakpulver

Salt

Lite mjölk

Stek i olja eller smör. Lägg i en for så att det bildas en ”skål” att hälla fyllningen i.

Fyllning:

1 ägg

1dl keso

Muskot, salt, peppar

Kantareller och gul lök stekt med curry, några skivor rökt kalkon

45 g fetaost eller annan ost

Vispa ihop ägg, kryddor och keso. Lägg de stekta svamparna och lök i pannkaksformen och häll över äggstanningen och strö över osten. Grädda 225 grader ca 25 min.

Servera med en sallad, jag hade sojabönor, aprikos, spenat, feta, hampafrön, sparris, avokado och riven morot i min.

Kokosvattnet:

1dl jordgubbar

Smultron

Basilikablad

1.5dl kokosvatten

Mixa med stavmixer.

Imorse vaknade jag, gick ut i badrummet, gick förbi spegeln, stannade, gick tillbaka till spegeln och höll nästan på att svimma med tanke på vad jag såg! Ett otroligt svullet öga, såg seriöst ut som en boxare som hade genomgått en misslyckad match. Hur fick jag då denna blaffa, jo jag var ute i skogen igår, i sisådär 15min och hittade en massa små sommarkantareller, på de 15 minuterna lyckades jag även samla på mig 7 myggbett varav ett på ögonbrynet. Så efter en finfin frukost med toast, smörstekta kantareller med Philadelphia och kvarg med äppelmos och kanel, så åkte jag till vårdcentralen för såhär kan jag ju inte se ut. Som jag fruktade finns det inget att göra mer än att vänta, så jag tar idag en lugn dag hemma med TV:n och lite hemma fix. Jag ger er ingen bild på ögat för då skulle ni svimma, haha! XD

Receptet för idag blir gårdagens lunch, Krämig paprikaspagetti med spicy kycklingköttbullar. Gott, mättande, enkelt och snabbt. Använd gärna fullkorn eller dinkelspaghetti för bättre näringsvärde,  kyckling är proteinrikt, kryddorna främjar matsmältningen och Philadelphian ger oss faktiskt kalcium.

Krämig paprika pasta med kycklingköttbullar:

1port:

1 port kokt spaghetti ( jag hade dinkelspaghetti)

2msk 11% philadelphia  paprika

Köttbullar:

1 malen kycklingfile eller 120g kycklingfärs

¼ gullök riven

Spiskummin, paprikapulver, riven vitlök, salt, peppar

Lite chili

1msk ajvar relish

1msk pofiber eller vetegroddar eller mjöl

Oregano

Blanda allt och forma små köttbullar, tillaga i ugnssäker form 225 grader ca 15 min.

Hej, nu var det dags igen! Tisdag idag är det va? Det blir så svårt att hålla reda på dagarna när man har lov….. Hursomhelst, började dagen med frukost och en snabb promenad med vovven innan det bar av mot sommarskolan ( hehe hade visst inte lov), som jag har berättat så läser jag ett extra ämne i sommar för att kunna läsa et annat nästa år. Efter det blev det lunch på Max och sen hem för lite PT plugg, jag ska utbilda mig till PT i slutet av sommaren så för studerar lite. Efter mellis, som ni ser nedan, Kvarg med vanilj, Groddad granola och torpet plockade smultron från midsommar.     Efter det var det terminens sista IT pass på friskis och sen hem för middag som också är kvällens recept: Vårrullar fyllda med lax, räkor, avokado, rostade cashewnötter, hampafrön och grönsaker och en sötsyrligdippsås till det.  Nyttigt, enkelt och gott, med asiatisk toutch!

Rispappersrullar med hampafrön och sötsur sås:

1 port:

Rullar:

2 rispapper

Hackad röd/vitkål

Hackad purjo/vårlök

Strimlad morot

Böngroddar

½ dl hackade och rostade cashewnötter

1msk hampafrön

2 skivor kallrökt lax

Räkor

½ avokado

Lägg allt i uppblötta rispapper och rulla ihop.

Sås:

1msk soja

1tsk agavesirap

¼ lime saft och skal

Lite chili

Riven ingefära och vitlök

Ev: koriander

Jag serverade även med algsallad