Jag har länge haft en ambition att försöka mig på quinoa mac ´n´ cheese och igår kom jag äntligen till kritan. Jag ville ha något speciellt till och försöka använda så många av mina ” superfood” produkter som möjligt så därför fixade jag även lite hampafröpanerad kycklingfilé och gojibärsketchup till. Ketchupen smakade gott och blir söt av bären istället för socker, de krispiga kycklingbitarna smakar milt nötigt av fröna som bidrar med bra protein och mineraler och mac n cheesen är rik på mineraler, långsamma kolhydrater, beta karoten och B vitaminer. En komplett hälso – fiesta. Idag är det vilodag och ska faktiskt på restaurang! Så gott att äta ute ibland. Ikväll ska jag kolla på något som jag kopplar ihop med sommar, mormor och goda tider, Sällskapsresan, så rolig och blir aldrig tråkig oavsett hur många gånger jag ser den, haha! Hoppas ni har en bra torsdag med mycket god mat.

Hampapanerad kyckling med pumpa mac ´n´ cheese och gojiketchup:

1 port

Kyckling:

2 innerfiléer kyckling

1 ägg

1.5msk kokosmjöl

Paprikapulver, salt, peppar, lökpulver, oregano, muskot

2msk hampafrön

Blanda kryddor med hampafrön, doppa fileér i ägg, rula i mjöl, doppa i ägg rulla i frön. Grädda ugn 200 grader 15 min eller tills genomkokt.

Pumpa mac ´n´cheese:

0.75 dl pumpapuré

2msk mjölk

2msk näringsjäst

Salt, peppar, lökpulver

1dl kokt quinoa

1msk äggvita

2skivor ost

Blanda allt och häl i gorm, grädda ugn 200 grader 10 min.

Goji ketchup:

3msk gojibär

2 små tomater

¼ buljongtärning

1msk soja

1krm ättika

1msk vatten

Peppar, lök, paprikapulver

1msk tomatpuré

Koka ihop allt och låt småkoka tills all vätska är borta. Kyl ned och servera.

Jag gjorde även en syrlig sallad med kål, lök, morot, vinäger, peppar, kummin och olja att servera till.