Sommarlov!! Jag är precis hemkommen från skolavslutningen och nu har jag 10 veckors frihet framför mig. Nu i eftermiddag väntar lunch och sedan middagspicknick och kompishäng. Bra start på lovet. I dag ger jag er också ett härligt sommarrecept på friska citronbiskvier utan socker och smör. Med nyttiga fetter från yoghurt och mandlar och protein från äggvita. C vitamin från citron och bara nyttiga sötningar. Enjoy! PS: Sorry att bilderna blev så fula, jag var så ivrig med att hugga in att bilderna blev prio två XD

Citronbiskvier:

200g Skållade mandlar

0.75 – 1 dl Äggvita

3-4msk Sötning ( agave, honung, stevia, kokossocker)

Fyllning:

1 citron Skal och 1.5tsk saft

1.2dl turkisk  yoghurt eller Kesella

3msk Sötning

+ mörk choklad

Låt mandlarna liga i ljummet vatten över natt eller lägg dem i kokande några min om du har tidsbrist. Ta av skalet och mixa grynigt med stavmixer. Låt svalna och rör i sötning och lätt vispade vitor. Spritsa ut rundlar ca 7 cm diameter och 3 – 6 cm tjocka och grädda 9 – 13 min 200 grader eller tills gyllenbruna och krispiga. Ta ut och låt svalna.

Rör ihop fyllningen och låt stå i kylskåp. Klicka på på de kalla biskvi bottnarna och ställ i frysen 10 min. Smält under tiden mörk choklad i en mugg i vattenbad. Ta ut biskvierna en och en och doppa i chokladen. In i kylskåp för att avnjutas m en stund.