Hejsan! Vi hade somsagt ledigt i tre dagar denna vecka och idag, på min sista dags ledighet vaknade jag 07.30 Jag vet, aldelles för tidigt :( Jag började dagen med 4 ostmackor och en skål Frozen toghurt med smak av persika och jordgubb och valnötter. Jag tog en liten sväng med hunden för att sedan möta upp en kompis i spåret för att jogga. Vi började väldigt långsamt men avslutade med spurt. Det var så skönt att springa ute och att det var varmt. Jag testade mina nya skor ute för första gången och de var riktigt bra. Jag ska börja springa två ggr i veckan nu då jag planerar att vara med i blodomloppet i stockholm om några veckor. Vi vill klara 5km på 25 minuter.

Efteråt var jag väldigt hungrig så jag fixade detta till lunch, snabt och gott. Matvete är en långsam kolhydrat, linser är fiberrika och innehåller essentiella aminosyror, avokado är rikt på E vitamin, ägg är en utmärkt proteinkälla och likaså är keso, allt sköldes ned med ett glas nyttig citronlemonad. Nu efter lunch har jag precis klämt i mig en sats Nyttig pepparkaksdeg och det var GOOODELIGOOD!! So tasty :) Jag lovar att dela med mig av det receptet imorn, det borde man inte vara utan. Nu är det plugg som gäller resten av dagen ;(

Ingredienser 1 port:

1dl kokt matvete

1/2 dl kokta linser

1/2 avokado

paprika, tomat, gurka, 2 salladsblad

1/4 rödlök och gullök skivad

1 champinjon

Rosmarin, oregano, svartpeppar, salt

1tsk vinegrett ( olivolja, balsamvinäger, senap, vitlök)

80g keso

2msk pumpakärnor

50 g tinade räkor

lite citron

1ägg

1 spenatblad

salt, muskot

Blanda allt till salladen, du kan ånga champinjonen innan för bättre smak. Lägg svampen i ett durkslag över kokande vatten med lock över durkslaget och låt ånga 10 min. Skär i mindre bitar.

Ta en plastmugg och lägg spenatbladet på botten. Knäck ett ägg i muggen och ställ mugen i kokande vatten med lock på 10 min. Om ägget inte är fast efter tio kan du ställa muggen i micron 10 s x 2. Vänd ned ägget på tallriken och krydda.